Planinski pepeo postaje sladak samo na svoj imendan - a ovo je 23. rujna, dan Petra i Pavla. U to su vrijeme prvi noćni mrazovi već prošli, a gorčina iz smrznutog planinskog pepela odlazi. Neki i prije ovog datuma pokušavaju od njega napraviti pekmez, ali okus se ispostavlja vrlo specifičnim, "za amatere".
Rujanski pekmez od planinskog pepela ispada zlatnim i vrlo apetitnog izgleda. Ima laganu, blago primjetnu i vrlo začinjenu gorčinu.
Da biste napravili džem od redova, treba pripremiti bobicu. Uklonite ostatke i grančice, sortirajte, razdvajajući bobice s znakovima kvarenja. Stavite rowan u posudu i podlijte vodom, pa ostavite jedan dan. Tijekom tog vremena promijenite vodu - to bi trebalo učiniti tri puta.
Za kilogram planinskog pepela potreban vam je jedan i pol kilogram šećera i tri čaše vode. Stavite vodu i šećer u odgovarajuću posudu za kuhanje i skuhajte sirup. Kad je spremno, umočite namočene bobice u njega. Lagano drvenom žlicom pritisnite na rowan. Sve zajedno zakuhajte, a zatim maknite posudu s vatre i stavite da se hladi.
Uzmite prorezanu žlicu i njome premjestite sve bobice u drugu tavu. Vratite sirup na vatru. Ponovno ga prokuhajte i pirjajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Obavezno skinuti pjenu. Nakon toga, red ponovno stavite u lonac sa sirupom i kuhajte još 25-30 minuta. Dobiveni džem vruće ulijte u prethodno sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce.
