Dinstani kupus izdašno je, jednostavno i niskokalorično jelo. Dobar je i kao prilog mesu ili ribi i kao komponenta mješavine povrća. Dinstani kupus, posebno u kombinaciji s lukom i kuhanim jajima, izvrstan je nadjev za pite. No, čak i kada pripremate tako nepretenciozno jelo, postoje neke suptilnosti, čije će poštivanje omogućiti ne samo da dinstani kupus bude vrlo ukusan, već i da što je više moguće sačuva njegova korisna svojstva.
Možete dinstati i svježi i kiseli kupus. U prvom slučaju, prvo uklonite gornje lišće glave, smatraju se najtežim. Zatim glavicu kupusa isperite u hladnoj tekućoj vodi, izvadite panj, kupus prerežite na pola i nasjeckajte na tanke trakice ili male "dame". Sitno nasjeckani kupus ne zahtijeva dugu toplinsku obradu, koja će sačuvati većinu vitamina, posebno vitamina C.
Zagrijte malu količinu biljnog ili maslinovog ulja u loncu s teškim dnom ili tavi s visokim stranama, pržite luk, izrezan na tanke polukružnice dok ne porumeni, a zatim dodajte isjeckani kupus, miješajući ga žlicom ili lopaticom. Kad kupus dade sok i lagano se slegne, posolite ga po ukusu, dodajte začine, ponovno promiješajte i prelijte kipućom vodom tako da dosegne otprilike sredinu sloja kupusa. Koje začine dodati i u kojoj količini, svaki kulinarski specijalist odlučuje samostalno, na temelju vlastitih preferencija.
Primjerice, u ruskoj su kuhinji u pravilu ograničeni na mljeveni crni papar, a u Češkoj i Njemačkoj vole kuhati pirjani kupus s dodatkom kima, što proizvodu daje karakterističan nježni aftertaste.
Smanjite vatru na lagano i pirjajte kupus, poklopljen, povremeno miješajući, dok ne omekša. Prije kuhanja izvadite uzorak, dodajte još soli i začina ako je potrebno.
Kad dinstaju kupus, neki kuhari dodaju mu prženu pastu od rajčice ili prženu svježu rajčicu. Stvar je ukusa.
Ako želite dinstati kiseli kupus, prvo uzmite uzorak. U slučaju da je kupus previše kiseo, bolje ga je prvo isprati hladnom vodom. Ali treba imati na umu da će se takvim namakanjem izgubiti puno vitamina C.
Stoga je za dinstanje bolje odabrati kupus optimalne kiselosti ili uravnotežiti kiseli okus tijekom kuhanja dodavanjem granuliranog šećera.
Ako je kiseli kupus fermentiran u velikim komadima, treba ga sitno nasjeckati. Iscijedite višak tekućine iz proizvoda i kuhajte kako je gore opisano. Uzmite uzorak neposredno prije kuhanja, a ako je potrebno, dinstanom kupusu dodajte 1-2 žličice šećera.
Kupus možete dinstati s kobasicom. Da biste to učinili, pržite luk i ribanu mrkvu. Nakon otprilike dvije minute povrću dodajte kupus. Ulijte čašu kipuće vode, pomiješajte sastojke. Pirjati dok ne omekša.
Pirjani kupus možete čak kuhati i u pećnici. Da biste to učinili, izrežite kupus, pržite u biljnom ulju. Učinite isto s lukom, mrkvom i gljivama. Stavite sve povrće u kotao, posolite, dodajte pastu od rajčice razrijeđenu vodom i kipućom vodom. Stavite posudu u pećnicu zagrijanu na 200 ° C. Ako je potrebno, tijekom kuhanja dodajte još kipuće vode. Ako želite da jelo ima osebujan okus, dodajte 1 žlicu brašna osušenog na tavi nekoliko minuta prije kraja dinstanja.
