Zanimljiv zalogaj za novogodišnji stol bit će razne vrste aspika. Iako se za njegovu pripremu najčešće koristi svinjetina, u ukrajinskoj kuhinji postoji vrlo zanimljiv recept za ovo jelo od govedine.
Nužno je
-
- 1-2 teleće noge;
- 1,2 goveđi file;
- 150 g svinjske masti;
- 2 glavice luka;
- 1 velika mrkva;
- 4 žličice želatina;
- biljno ulje;
- začinsko bilje po ukusu;
- sol i papar.
Upute
Korak 1
Kuhajte juhu. Najbolji način za izradu je od telećih nogu. Da biste to učinili, prvo im odrežite većinu mesa. Kuhat će se odvojeno kako bi sačuvali bogat okus i ne dali ga bujonu. Teleće meso, po želji, može se zamijeniti janjetinom, ali u ovom će slučaju juha ispasti masnija. Stavite noge u lonac s hladnom vodom zajedno s prepolovljenim i oljuštenim lukom. Po želji dodajte začinsko bilje. Kuhajte juhu 2 sata, povremeno skidajući pjenu. Procijedite gotovu tekućinu tako da postane prozirna.
Korak 2
Pripremite govedinu. Očistite ga od suvišnih tragova i filmova. Napravite nekoliko rezova na komadu mesa i u njih umetnite male komadiće slanine. Ovo će meso učiniti sočnijim. Ovako nadjevenu govedinu pržite na tavi s malom količinom zagrijanog ulja 5-7 minuta. Zatim mesu dodajte čašu juhe i pirjajte najmanje pola sata. Govedina treba biti mekana. Začinite solju i paprom.
3. korak
Odvojeno skuhajte teletinu od nogu. Treba ga staviti u vruću vodu da meso zadrži svoj okus. Na tavi s zagrijanim uljem popržite nasjeckanu mrkvu i nasjeckani luk.
4. korak
Pripremite žele za aspika. Otopite želatinu u juhi i ponovno je zagrijte do vrenja. Govedinu narežite na plastiku, teletinu nasjeckajte na sitne komade. Na dno kalupa stavite sloj pržene mrkve i luka i ulijte malo juhe s želatinom. Zatim pokrijte povrće kriškama govedine. Na to stavite sitno sjeckanu teletinu. Sve prelijte juhom tako da je meso u potpunosti prekriveno njome. Ohladite aspik, a zatim ga stavite u hladnjak dok se juha potpuno ne pretvori u žele. Jelo narežite na porcije i poslužite s senfom i hrenom.
