Vjerojatno je nemoguće pronaći osobu koja bi bila ravnodušna prema roštilju. Mesno jelo porijeklom s Kavkaza postalo je hit svih zemalja. Rekreaciju u prirodi bez roštilja nekako je teško i zamisliti. Uz ovo jelo opet se veže ugodan miris vatre, zelene trave i dobro ljetno raspoloženje. Ali važno je da se prilikom odlaska na piknik roštilj pokaže mekanim i sočnim, a to se temelji na pravilnom odabiru mesa.
Meso treba biti samo svježe
Ključ dobro pripremljenog roštilja leži upravo u izboru svježeg mesa. Komad mesa trebao bi biti ravan i čvrst. Trebao bi biti potpuno bez krvi, tekućine i sluzi.
U rezanju, svježe meso ima jarko crvenu boju, površina je vlažna, ali ne ljepljiva, mesni sok treba biti proziran. Ako je meso ustajalo, tada se pritiskom na njega pusti mutni sok, koji je ljepljiv i mokar na dodir.
Nema negativnih emocija kada mirisete svježe meso. Vrijedno je odbiti kupiti meso neugodnog mirisa.
Gustoća mesa pokazatelj je njegove svježine. Pritiskom prsta nastaje jama koja brzo nestaje ako je meso svježe. Ako fossa polako nestaje, tada se dovodi u pitanje svježina takvog mesa, ali u nekvalitetnom mesu površina komada neće dobiti svoj prijašnji oblik.
Konzistencija masti također može reći o svježini proizvoda. Sumnju bi trebala uzrokovati ljepljiva i mutna masnoća. Žuto-siva masnoća, ponekad sa sluzi, bit će iskreno neprikladna.
Preferira se mlado meso
Pri odabiru za roštilj mora se uzeti u obzir starost mesa. Prednost bi trebala ostati kod mladog mesa. Meso stare životinje tamnije je, a mišićna vlakna gušća. Kebab od takvog mesa bit će vrlo tvrd.
Boja mladog mesa je jednolična i prirodna, sjajna, ali ne mat. Svinjetina je ružičasta, govedina je duboko crvena, janjetina je crvena sa slojevima bijele, ali ne i žute masti. Znak stare životinje je tamna boja mesa.
Zamrznuto, ohlađeno ili na pari meso
Do tri sata nakon klanja, meso se smatra svježim. Oni koji vjeruju da je takvo meso poželjnije, varaju se. Za ćevape takvo meso uopće nije prikladno, jer će se zbog svoje tvrdoće pokazati nejestivim. No, dozrelo, odležalo meso bit će mekano, jer će se mišići s vremenom opustiti.
Meso koje se čuva na 0 do 4 stupnja hladi se u hladnjaku. Ako je moguće, tada morate odabrati upravo takvo meso, visokog je okusa.
Smrznuto meso savršeno je za roštilj samo ako je jednom smrznuto. Pritiskom prsta na njemu možete prepoznati zamrznuto meso. Otisak prsta na samo smrznutom mesu postat će taman, inače se boja neće promijeniti.
Dakle, morate odabrati visokokvalitetno meso za roštilj, jer za to postupak odabira ne bi trebao biti brz, trebate dobro pogledati i testirati. Ovo je vrlo važna stvar, jer pogrešnim izborom možete pokvariti ne samo svoje raspoloženje, već i svoje zdravlje.
