Svinjetina, govedina ili janjetina punjena sočnim mljevenim mesom izvrsno je jelo za svečani stol. Ovisno o načinu prženja i korištenim začinima, jelu možete dodati jedan ili drugi nacionalni okus.
Punjena govedina u engleskom stilu
Skuhajte 2 tvrdo kuhana jaja, ohladite i ogulite. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte. Pržite povrće na vrućem biljnom ulju oko 3 minute. Isperite 400 g špinata, nasjeckajte i umočite u slanu kipuću vodu 2 minute. Ocijedite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. U zdjelu stavite špinat, sitno nasjeckana jaja i pirjanu mrkvu i luk. Dodajte sirovo jaje, sol, 3 žlice. žlice brašna. Sve dobro promiješajte.
Isperite komad nemasne govedine težine oko 2 kg, napravite uzdužni rez na komadu oštrim nožem tako da je gornji dio nešto tanji od donjeg. Ne režite do kraja komada za otprilike 2 cm. Preklopite vrh mesa, izrežite duboki džep u dnu i napunite ga nadjevom. Spustite vrh komada na svoje mjesto i čvrsto zavežite govedinu grubim koncem.
Zakuhajte vodu u velikoj tavi. Dodajte prepolovljeni luk, oguljenu i grubo nasjeckanu mrkvu, lovorov list, klinčić i zrna papra. Stavite govedinu šavom prema dolje. Zakuhajte vodu, uklonite pjenu, smanjite vatru. Meso kuhajte oko 1,5 sata. Gotovu govedinu stavite na posudu, uklonite nit i meso narežite na komade. Podlijte malo procijeđene juhe i poslužite. Pomfrit i salata od svježeg povrća izvrsni su ukrasi.
Francuska punjena janjetina
Pripremite mljeveno meso. Luk narežite na kockice, dodajte 50 g nasjeckanih gljiva i pržite na vrućem maslacu dok sva tekućina ne ispari. Dodajte 2 žlice. žlice nasjeckanog peršina i 25 g mrvica svježeg bijelog kruha, pospite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Dobro promiješajte i smjesu stavite u hladnjak.
Isperite i osušite 4 velike janjeće kotlete bez kostiju. Oštrim kratkim nožem zarežite najgušći dio svakog usitnjenja tako da imate dubok džep. Izložite punjenje i šivajte rupe grubim koncem. U dubokoj tavi pomiješajte ulje i maslac te zarežite kotlete s obje strane dok ne porumene. Smanjite vatru i nastavite roštiljati meso dok ne omekša. To će trajati 8-10 minuta.
Pripremite umak. Zagrijte 2 žlice u tavi. žlice maslaca, dodajte 1,5 žlice. žlice brašna i pržite ga oko 1 minute uz stalno miješanje. Izložite 1 žlica. žlicu senfa, ulijte 75 ml janjeće juhe i 200 ml vrhnja. Nastavljajući miješati smjesu, pustite da zavrije. Zatim smanjite vatru, pokrijte tavu poklopcem i kuhajte umak dok ne omekša. Začinite solju i paprom, promiješajte i ulijte u brodski sos.
Punjene kotlete stavite na ugrijane zdjele, prelijte umakom od senfa i ukrasite grančicama svježeg ružmarina. Pečeni krumpir i ukiseljeno povrće poslužite odvojeno.
