Bogat šumski okus rižota s vrganjima savršeno će nadopuniti aromatičnu majčinu dušicu s laganom gorčinom, a bogati kremasti sir mascarpone pokrenut će ovaj kulinarski dvojac nježnim baršunastim notama.
Nužno je
-
- 2 čaše vode;
- 1 šalica suhih vrganja (oko 30 g);
- 1 litra goveđe juhe;
- 1 šalica nekuhane riže arborio
- 2-3 luka ljutike;
- 2 češnja češnjaka;
- 1/2 šalice suhog bijelog vina
- 1/4 šalice ribanog parmezana
- 1 žlica nasjeckane svježe majčine dušice
- 1/2 žličice soli
- 1/2 žličice crnog papra
- 1/4 šalice mascarpone sira
Upute
Korak 1
Zakuhajte dvije čaše vode. Gljive prelijte kipućom vodom, pokrijte i ostavite da odstoje oko 30 minuta, dok bjelanjke ne omekšaju. Ocijedite vodu od gljiva kroz cjedilo, držeći je nad zdjelom. Infuziju gljiva nemojte izlijevati. Bijelo narežite na trake.
Korak 2
Pomiješajte infuziju gljiva i goveđu juhu. Prokuhajte i držite na laganoj vatri cijelo vrijeme kuhanja rižota. Juha treba biti vruća, gotovo kipuća.
3. korak
Zagrijte široku i duboku tavu na jakoj vatri. Prelijte maslinovim uljem. Luk narežite na male kockice, češnjak na tanke ploške. Na tavi popržite rižu, češnjak i luk. Riža bi trebala postati prozirna, ali ni u kojem slučaju ne potamniti. Ulijte vino i pustite da alkohol ispari. Neće trebati više od 2-3 minute.
4. korak
U rižu ulijte 2 kutlače juhe, zdrobite rižu drvenom žlicom, uklonite rižu s rubova posude i umiješajte u ukupnu masu. Zagrijte rižoto na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Nakon što riža upije prethodnu tekućinu, dodajte još, ali ne više od 1/2 kutlače istodobno. Kuhajte oko 25-30 minuta, sjećajući se neprestanog miješanja. To je najbolje učiniti ravnom drvenom žlicom ili lopaticom. Pazite da riža ne ostane na rubovima posuđa - može malo zagorjeti i pokvariti cijeli nježni i skladni okus jela. U rižoto stavite gljive, naribani parmezan, pospite majčinom dušicom, solju i paprom. Lagano miješajte dok se sir ne otopi.
Korak 5
Maknite rižoto s vatre, stavite u njega mekani kremasti mascarpone, promiješajte i ostavite poklopljeno nekoliko minuta. Poslužite vruće, ukrašeno grančicom svježeg, mirisnog timijana.
