Divno svakodnevno jelo, jednostavno i izdašno - šunka s pudingom od graška. Umak od peršina dobro će usmjeriti okus hrane.
Nužno je
- Za pripremu šunke:
- - nekuhana svinjska šunka - 1 kg;
- - luk - 1 kom.;
- - mrkva - 1 kom.;
- - celer - 1 stabljika;
- - lovorov list - 1 kom;
- - majčina dušica - 2 grane;
- - papar u zrnu - 0,5 žličice
- Za puding od graška:
- - grašak podijeljen - 250 g;
- - luk - 1 kom;
- - mrkva - 1 kom.;
- - lovorov list - 1 kom;
- - maslac - 20 g;
- - ocat od bijelog vina - 1 žlica;
- - sol i papar po ukusu.
- Za umak:
- - ljutika - 1 kom.;
- - brašno - 15 g;
- - maslac - 15 g;
- - engleski senf - 1 žličica;
- - mlijeko - 100 ml;
- - šaka peršina;
- - masno vrhnje - 1 žlica;
- - limunov sok - 1-2 žličice
Upute
Korak 1
Namočite grašak 10-12 sati. Ogulite luk, prerežite jednu glavicu na pola i spustite je u lonac. Slijedite isti postupak za mrkvu. Celer operite, nasjeckajte i dodajte u lonac. Timijan, zrna papra i lovorov list, zajedno sa šunkom, dodajte ukupnoj masi. Ulijte vodu tako da potpuno pokrije meso. Neka hrana s vodom prokuha, uklonite pjenu, smanjite vatru. Šunku kuhajte 2 sata.
Korak 2
Zatim pripremite puding. Isperite grašak i stavite u lonac. Dodajte vodu, luk i mrkvu. Kuhajte dok grašak nije spreman, dodajte lovorov list 10 minuta prije kraja kuhanja. Gotov grašak stavite zajedno s lukom, mrkvom u posudu miješalice i obrađujte dok ne postane glatko. U gotov pire ulijte ocat, zasjenite solju i paprom. Dodajte maslac u obrocima, pustite da se postupno topi. Pire postavite na toplo mjesto.
3. korak
Za pripremu umaka upotrijebite malu lončanicu. U njemu otopite maslac, stavite ljutiku, narezanu na komade. Zamračite ga 5-6 minuta, pustite da omekša. Zatim dodajte senf i brašno, promiješajte i kuhajte 2 minute. Zatim dodajte mlijeko i 150 ml procijeđene juhe. Kuhajte 5-6 minuta na laganoj vatri, umak dovedite do gustog stanja. Nasjeckajte peršin i dodajte zajedno s vrhnjem u vrijeme posluživanja. Da biste umaku dodali malo kiseline, dodajte limunov sok.
4. korak
Šunku narežite na velike komade, po potrebi zagrijte u juhi. Poslužite s pudingom od graška i umakom.
