Salata Olivier zauzima prvo mjesto u gotovo svakoj domaćici na svečanom stolu. Prvo, recept za salatu Olivier vrlo je jednostavan, nećete ga zaboraviti, a drugo, salata se priprema lako i jednostavno. U kuharici iz 1897. objavljena je tehnologija izrade izvrsne Olivier salate. S vremenom je složeni recept postupno postajao sve jednostavniji. Klasična zimska salata koja je migrirala na ruske stolove i dalje se zove Olivier, ali priprema se drugačije. Pogledajmo pobliže razlike u imenima, kao i recept za ovu klasičnu salatu.
Što je "zimska salata"?
Praznici popraćeni olujnom i masivnom gozbom uvijek su povezani s mirisom ukusnih zalogaja. Zima je doba godine kada želudac traži posebno obilnu hranu, pa se ne možete spustiti samo s povrćem. Iako su glavna jela neophodna, salate će vam pomoći ispuniti zanimljiv zimski stol i nahraniti goste prije nego što poslužite topli obrok.
Zimske salate su gušće, hranjive, tople i doslovno i u prenesenom značenju. Iako se danas bilo koja hrana iz cijelog svijeta može kupiti tijekom cijele godine, najukusnije zimske salate dobivaju se od zimskog povrća i voća. Korijensko povrće: mrkva, repa, celer, kupus: brokula, cvjetača, prokulica, crveni kupus, bijeli kupus, svježi i kiseli kupus, kao i rotkvica i buča dostupni su cijelu zimu i daju nam prostor za našu kulinarsku maštu. Povrće može biti u salati i svježe i kuhano ili pečeno.
Lagano voće također je prikladno u zimskim salatama, posebno agrumima i jabukama. Pokušajte uobičajene naranče u salati hrabro zamijeniti grejpom. Ne zaboravite dodati "zimske" bobice - brusnice i brusnice. Izbor je velik, pa možemo zaključiti koji su proizvodi potrebni za bilo koju zimsku salatu:
- povrće;
- žitarice;
- mahunarke;
- meso;
- bobičasto voće;
- voće;
- jaja …
Odabir salate "Olivier" ili "zimska salata"
Naša Olivier salata može se nazvati "zima". Jednostavnost izrade i asortiman proizvoda osvaja svaku domaćicu, prisiljavajući je da je priprema za sve blagdane ili čak za svakodnevne obroke. Sastojci za zimsku salatu sasvim su uobičajeni i mogu se kupiti u bilo kojoj trgovini. Uobičajeni trik je da, ako je meso, možete uzeti ili govedinu ili svinjetinu, ovisno o tome što volite vi i vaše domaćinstvo. Recept za zimsku salatu u jednoj od varijacija omogućuje dodavanje piletine, kobasica ili šunke.
Klasičan, moderan recept za salatu "Olivier"
Vrlo je teško smisliti popularniju salatu od Oliviera! Često je kobasica mnogo skuplja od mesa, ali to ne sprječava Ruse da je koriste kao komponentu ukusnog zimskog jela. Glavni kriterij pri odabiru je brzina kojom možete pripremiti ovaj proizvod. Predlažem klasični recept za pripremu Olivier salate s mesom. Možete koristiti apsolutno svako meso koje volite.
Opis pripreme: salata "Olivier" s mesom kod kuće. Za salatu trebat će vam sljedeći sastojci: kuhano meso, kuhani krumpir i mrkva, tvrdo kuhana jaja, konzervirani grašak, začinsko bilje, kiseli krastavci, majoneza. Prije posluživanja salatu ohladite u hladnjaku. Sretno!
Sastojci:
- Kuhano meso - 600 grama (bilo koje);
- Krumpir - 6 komada (kuhani);
- Mrkva - 2 komada (kuhana);
- Kiseli krastavac - 4 komada;
- Grašak u konzervi - 1 komad (limenka);
- Jaja - 5 komada (tvrdo kuhana);
- Majoneza po ukusu;
- Zelje po ukusu;
- Limun po ukusu.
Priprema:
Sve proizvode sitno narežite na kockice, začinsko bilje nasjeckajte. Sve izmiješajte. Salata spremna.
Malo povijesti
Salata popularna u zemljama bivšeg SSSR-a, jedno od tradicionalnih novogodišnjih jela stanovnika post-sovjetskog prostora. Salata "Olivier" dobila je ime u čast svog tvorca - chefa Luciena Oliviera. Ova predivna salata poznata je i pod imenima "Zima" i "Meso", a u drugim zemljama - kao "ruska" ili "Gusarska".
Lucien Olivier radio je u Moskvi sredinom 19. stoljeća. Bio je suvlasnik i kuhar restorana Hermitage u ulici Neglinnaya. Prava pariška kuhinja i izvrstan interijer privukli su moskovsku kreativnu inteligenciju: Turgenjev, Tolstoj, Dostojevski, kasnije Čehov, Čajkovski …
Nakon Revolucije, restoran je zatvoren. Tada je recept za Olivier već bio izgubljen, dapače, prije jednog stoljeća ovo se jelo pripremalo drugačije, od skupljih sastojaka. Smatrala se pravom delicijom, a odlikovala se izvrsnim, izvrsnim okusom. Francuski je kuhar recept za svoje jelo s potpisom ljubomorno držao u tajnosti.
Olivier ga je izvorno posluživao kako slijedi. Kuhani fileti jarebica i lješnjaka položeni su u slojeve želea od juhe i stavljeni u središte posude. Okolo su položeni kuhani vratovi rakova i komadi jezika. Sva ta „ljepotica“zalijevana je pikantnim, pomalo oštrim umakom (domaća majoneza). Jelo je bilo ukrašeno kompozicijom od kuhanog krumpira, prepeličjih jaja i kornišona. No, jednom je kuhar primijetio da gosti restorana žlicom miješaju sve sastojke, razbijajući izvornu "konstrukciju", a zatim dobivenu masu jedu s apetitom. Tako je transformiran recept za staru salatu "Olivier". Lucien je počeo posluživati jelo, unaprijed miješajući sve sastojke i izdašno ih začinjavajući provansalskim umakom.
Kao što kažu stručnjaci - kuhari, gotovo je nemoguće vratiti njegov izvorni okus, jer upravo taj okus nisu stvorili toliko sastojci koliko začini u kojima je Lucien Olivier kuhao lješnjake i rakove.
