Klasični recept za Napoleonovu tortu onaj je koji izaziva puno kontroverzi. No vrijedi li lomiti koplja? Prepoznajte da je ljubav ljudi prema pahuljastom remek-djelu francuske kuhinje pretvorila desert iz restorana u domaću deliciju, a domaća kuhinja smije odstupati od strogih kanona. Glavna stvar je da okus ispunjava očekivanja.
Nužno je
- Za test
- - 300 g pšeničnog brašna;
- - 100 g maslaca;
- - 15 g vanilin šećera;
- - 1 žlica. žlica tekućeg meda;
- - 2 žlice. žlice granuliranog šećera;
- - 1 žlica. žlica kiselog vrhnja sa sadržajem masti od 20 do 30%;
- - 1 žličica praška za pecivo;
- - 1 žlica. žlica rakije;
- - 2 pileća jaja;
- - prstohvat soli.
- Za kremu
- - 200 g krem sira;
- - 200 g kiselog vrhnja sa sadržajem masti od 20 do 30%;
- - 125 ml kondenziranog mlijeka;
- - 1 žlica. žlica rakije.
Upute
Korak 1
Započnite s izradom lisnatog tijesta bez kvasca. Uzmite lonac s debelim dnom i otopite maslac na laganoj vatri. Dodajte granulirani šećer i vanilin šećer, dodajte med. Zagrijte uz povremeno miješanje oko 4-5 minuta. Pazite da se šećer potpuno otopi i da je smjesa glatka.
Korak 2
Uz miješanje dodajte kiselo vrhnje u smjesu maslaca i šećera. Zagrijavajte ne više od jedne minute, a zatim uklonite s vatre. Uzmite mikser s nastavkom za gnječenje. Dodajte pileća jaja u lonac i mijesite dok ne postane glatko.
3. korak
Prosijte brašno zajedno s praškom za pecivo i dodajte u tankom mlazu, nastavljajući mijesiti. Dodajte konjak i začinite solju. Sada rukom umijesite mekano, podatno tijesto. Kad se prestane lijepiti za ruke, podijelite na osam identičnih dijelova i svaki smotajte u kompaktnu kuglu. Zamotajte ih u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na sat vremena ili više.
4. korak
Izvadite kuglice tijesta jednu po jednu. Svaku razvaljajte u krug na blago pobrašnjenoj radnoj površini, izbockajte vilicom i pošaljite u pećnicu zagrijanu na 180-190 ° C 5-7 minuta, stavljajući je na lim prekriven papirom za pečenje. Dok se jedan sloj tijesta peče dok ne porumeni, razvaljajte sljedeći. Nemojte prethodno vaditi tijesto iz hladnjaka.
Korak 5
Dok se kolači hlade, nanesite kremu. U klasičnom receptu za Napoleonovu tortu koristi se krema, domaći medeni kolač priprema se s kremom od maslaca. Za to trebate lagano pobijediti krem sir miješalicom s nastavkom za miješanje, a zatim dodajte pavlaku i kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko. Nastavite miješati i ulijevati konjak.
Sameljite jedan od osam zlatnih kolača u male mrvice. Ostatak namažite kremom. Nanesite zadnji dio kreme na vrh torte. Pospite cijelu tortu lisnatim mrvicama i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 sata, dopuštajući da se kolači dobro prožmu s kremom. Zatim stavite u hladnjak svoju raskošnu domaću napoleonsku tortu najmanje 12 sati. Ostavite tortu hladnu do posluživanja.
