Počastimo sebe i svoje najmilije laganim sladoledom od vanilije prema receptu majstora molekularne kuhinje Hestona Blumenthala!
Nužno je
- 125 ml punomasnog mlijeka;
- 120 g šećera;
- 6 žumanjaka;
- 6 prirodnih mahuna vanilije;
- 50 g mlijeka u prahu.
Upute
Korak 1
Izrežite mahunu vanilije i izvadite sadržaj. Prebacujemo u posuđe u kojem ćemo tući žumanjke.
Korak 2
Stavimo prazne mahune u malu šerpu, napunimo mlijekom, dodamo žlicu šećera i mlijeko u prahu, stavimo na srednje jaku vatru i kuhamo, neprestano miješajući da se šećer i mlijeko u prahu otope. Nakon što se to dogodilo, smanjite vatru na najnižu i kuhajte još 5 minuta. Odvojite od štednjaka.
3. korak
Istucite žumanjke s vanilijom i preostalim šećerom dok ne pobijele i ne povećaju volumen.
4. korak
Vratimo mlijeko na minimalnu temperaturu i počnemo u tankom mlazu ulijevati žumanjke, intenzivno miješajući. Skuhamo kremu, miješajući drvenom lopaticom. Bit će spremno kad klizanjem prsta duž lopatice dobijete jasan trag. Uklonite kremu s vatre i ohladite uz povremeno miješanje.
Korak 5
Obrišite ohlađenu kremu kroz sito u posudu. Pošaljite ga na nekoliko sati u hladnjak, a zatim u proizvođač sladoleda. Ako ga nema, ponovo istucite masu, pokrijte folijom i stavite u zamrzivač na 6 sati (sve ovisi o vašem zamrzivaču). Dobar tek!
