Čuvenu paštetu od patke jetre, foie gras, tradicionalno jelo iz jugozapadnih pokrajina Francuske, nije moguće kuhati kod kuće - za to je potrebna jetra posebno hranjene patke. Međutim, od dostupnih sastojaka možete pripremiti jela na bazi gurmanske patke od jetre patke.
Nužno je
-
- Parfait od pačje jetre s Port želeom
- Za parfe:
- 250 g patkine jetre
- 250 ml mlijeka
- 250 g maslaca
- Krema od 250 ml
- sol
- crni papar,
- 1/2 žličice naribane korice naranče
- 1 žličica sušenog mažurana,
- 2 žlice portnog vina
- 1 jaje.
- Za žele
- 200 ml juhe od peradi,
- 1 ljutika
- 1 lovorov list
- 1/2 žličice zrna crnog papra
- 2 žlice nasjeckanog peršina i kopra
- 3 tanjura želatine
- sol
- Crvena paprika,
- 65 ml portskog vina.
- Pašteta od patke jetre
- 1 kg patkine jetre
- 1 ljutika
- Šeri od 100 ml
- maslac
- vekna
- kajenski i bijeli papar
- sol
- timijan
- češnjak.
Upute
Korak 1
Parfe od pačje jetre s port želeom Očistite jetru od filmova i kanala, namočite je u mlijeko. Uklonite jetru nakon 2 sata iz mlijeka, osušite papirnatim ručnikom, sameljite u blenderu, a zatim protrljajte kroz sito. Rastopite maslac i vrhnje do konzistencije pirea. U mljevenu jetru dodajte sol, papar, naribanu koricu naranče, mažuran i port, a zatim dodajte jaje i maslac, temeljito promiješajte.
Korak 2
Dobivenu masu stavite u duguljasti oblik i pokrijte. Zagrijte pećnicu na 150 ° C, stavite napunjeni kalup u veliku posudu, u nju ulijte kipuću vodu do sredine kalupa i stavite lonac u vruću pećnicu. Kuhajte parfe u vodenoj kupelji oko 35-40 minuta, a zatim ohladite parfe i ohladite.
3. korak
Pripremite žele: Zakuhajte temeljac od peradi, ogulite ljutiku i narežite na četvrtine, stavite u temeljac s ostatkom začina i kuhajte na jakoj vatri 5 minuta. Namočite želatinu u hladnoj vodi 10 minuta. Procijedite juhu, začinite solju i kajenskim paprom, čvrsto stisnite želatinu i otopite u toploj juhi. Dodajte juhu u želatinu, ohladite i, ne dopuštajući da se stvrdne, ulijte na gotov parfe, stavite gotovo jelo u hladnjak.
4. korak
Pašteta od patkine jetre Ogulite filmove patkine jetre, izrežite i pržite u ghee-u 5 minuta sa svih strana. Izvadite jetru iz ulja i stavite u hladnjak. Luk sitno nasjeckajte, preostalu masnoću uštedite dok ne omekša, prelijte šeri i pirjajte dok tekućina potpuno ne ispari.
Korak 5
Jetra sameljite u mikseru zajedno s maslacem i lukom, začinite solju, kajenskim i bijelim paprom, timijanom i stavite u hladnjak. Narežite štrucu na kriške debljine 1 cm, naribajte češnjakom i pržite u pećnici zagrijanoj na 250C 5-8 minuta. Paštetu poslužite uz kuhani tost.
