Dagnje su vrsta školjki koje se nalaze u morima, a u divljini se mogu naći uz obalu. Međutim, one dagnje koje se sada prodaju u trgovinama donose se s posebnih farmi koje ih uzgajaju.
Kuhane dagnje bilo koje vrste imaju gotovo gumenastu, gustu strukturu i vrlo jaku morsku aromu. Slatkovodne školjke ne koriste se u kuhanju, već se od morskih mekušaca sa zelenim i plavim usnama pripremaju razna jela.
Da biste pripremili školjke s bijelim vinom i svježim povrćem, trebat će vam sljedeći set sastojaka:
- lovorov list (2 komada);
- morske dagnje (1,5 kg);
- svježe zelje u asortimanu;
- mrkva srednje veličine (4 komada);
- suho bijelo vino (127 ml);
- luk (2 komada);
- juha od povrća (220 ml);
- oljušteni zubi češnjaka (2 komada);
- svježe mljeveni crni papar i fina sol;
- poriluk (1 komad);
- maslinovo ulje (1 žlica).
Morske školjke vrlo temeljito isperite pod tekućom hladnom vodom, a istovremeno uklonite izrasline s ljuski. Treba pregledati i sve školjke, a ako postoje one koje su prethodno otvorile školjke, onda ih treba odmah baciti, jer su potpuno neprikladne za prehranu ljudi.
Zubi češnjaka u potrebnoj količini, luk i mrkva, prvo ogulite, a zatim nasjeckajte na male kockice. Nog oguljenog poriluka nasjeckajte na ne baš široke kolutove. Zagrijte maslinovo ulje u potrebnoj količini u tavi s debelim dnom, stavite u njega pripremljeno korjenasto povrće i češnjak, dodajte mljevenu papriku i sol.
Tim sastojcima dodajte prerađene dagnje, zalijte vinom i povrtnom juhom, sadržaj tave začinite lovorovim listom, alevom paprikom i svježom majčinom dušicom. Stavite tavu s dagnjama i povrćem na umjerenu vatru i pričekajte dok sadržaj ne počne ključati, a zatim pokrijte posuđe poklopcem, nastavite kuhati još deset minuta.
Uklonite one dagnje koje su ostale sa zatvorenim školjkama iz tave, bacite ih, a sve ostale sastojke zajedno s juhom stavite u jednake dijelove na tanjure.
