Saute je vrsta variva. Njegov naziv skriva opis obvezne prve faze pripreme - sortiranja, tj. brzo odvojeno prženje glavnih komponenata jela sve dok se ne pojavi korica, koja čuva okus i sočnost svih proizvoda.
Saute se s francuskog prevodi kao skok ili skok, jer francuski kuhari radije nisu miješali povrće ili meso, već su protresli posebnu tavu, varivo, to ubrzava postupak i štiti od izgaranja.
Za pripremu pirjanog bakalara trebat će vam:
• 3 krumpira;
• kriška bundeve 250-300 g ili mlade tikvice;
• 2 mrkve;
• luk;
• biljno ulje;
• 750-800 g fileta bakalara;
• 3-4 velike rajčice;
• 1,5 čaše juhe od ribe ili povrća;
• začini i 4-5 grančica timijana.
Kako kuhati:
1. Ogulite sve povrće. Krumpir i buču narežite na kockice, rajčicu na kolutiće, luk sitno. Mrkvu naribajte krupno.
2. U loncu dinstajte luk, potamnite dok ne postane proziran, stavite na njega mrkvu, pržite dok se boja mrkve ne promijeni.
3. Na drugoj tavi pržite redom krumpir i bundevu dok ne postane korica, promiješajte i ulijte u lonac.
4. Operite, obrišite od viška vode i ribu narežite na srednje komade, začinite solju i paprom. Pržite sve komade, ako je tava mala - pržite u obrocima. Prebacite u lonac iznad povrća.
5. Sol, zdrobite 3-4 graška crnog i aleve paprike, ulijte u lonac.
6. Stavite rajčice čvrsto na vrh, posolite, popaprite po želji, na njih nalijte nasjeckani timijan, nemojte miješati.
7. Ulijte juhu, poklopite, pirjajte dok ne omekša, po mogućnosti u pećnici 200 0S 40 minuta.
