Možda je teško pronaći nekoga tko je ravnodušan prema čokoladi. Delikatesa plemenite duboke arome može postati izvor uistinu nezemaljskog užitka, pod uvjetom da je izrađena od kvalitetnih sastojaka i u skladu s tehnologijom. Kako odabrati čokoladu tako da bude ne samo aromatična i ukusna, već i zdrava?
Idealna čokolada je kakao masa (kakao liker), kakao maslac i … to je to. Grah drveta kakaa sadrži korisne tvari (antioksidansi, polifenoli, vitamini) i ima vrijedna svojstva, što potvrđuju nutricionisti, kozmetolozi, pa čak i stomatolozi. Stoga, ako su ova dva proizvoda prva koja se pojavljuju u sastavu čokoladice, možete "označiti" - najvjerojatnije ste na dobrom putu.
Najbolja čokolada kao podloga ne bi smjela sadržavati kakao u prahu (zapravo je to otpad od prerade likera od kakaa, suhog kolača), a još više - zamjene za vrijedni kakao maslac (najčešći su kokos i palma). Proizvod postaje jeftiniji, a potrošačke kvalitete su osjetno smanjene. Najneugodnije je u tome što ponekad skupa čokolada sadrži ove nepoželjne komponente.
S nutricionističkog gledišta, crna ili gorka čokolada je najzdravija. Što je veći postotak kakaa (ne manji od 75%, a najbolje od 85%), to bi gost trebao biti poželjniji na jelovniku. Pravi proizvod sadrži minimalno ugljikohidrata i istovremeno je vrlo zadovoljavajući zbog visokog udjela masti - par kriški takve čokolade prilično su hranjivi međuobrok koji ne šteti ni liku ni vitalnim sustavima tijela.
Poželjno je čokoladu čuvati u uvjetima koji ne dopuštaju temperaturne promjene, inače se prekriva plavičastim cvatom (iako to praktički ne utječe na okus). Kvalitetan proizvod ima glatku mat ili svijetlu sjajnu površinu, lomi se suhim praskom, skladnog, pomalo trpkog okusa. Preporučuje se jesti najviše nekoliko kriški dnevno - ova količina dovoljna je za održavanje figure, povećanje razine serotonina u krvi i, što je najvažnije, pronalaženje prave gurmanske sreće.
