Sljez je nježna delicija vrlo ugodne teksture i nježnog okusa. Obično ga kupuju u trgovini, ali desert možete pokušati napraviti kod kuće. Bolje je započeti s jednostavnim opcijama, na primjer, s pokrovsky marshmallows.
Klasični bijeli sljez izrađen je na bazi prirodnog umaka od jabuka. Upravo ona daje deliciji karakterističan kiselkasti okus i nježnu aromu. Uz to, pektin sadržan u jabukama doprinosi stvaranju željene teksture i omogućuje vam da se snalazite s najmanje želirajućih tvari. Međutim, danas je klasični desert zamijenjen raznim opcijama. Delikatesa se pravi od raznog voća i bobičastog voća, a pokrovski sljez izrađuje se na bazi šećera i zakiseljavača (limunov sok, ocat, vino). Delikatesa dobiva potrebnu elastičnu i nježnu teksturu dodavanjem želatine.
Za pripremu sljeza trebat će vam:
- 2 čaše vode;
- 1 šalica šećera;
- 20 g octa;
- vanilin na vrhu noža;
- 25 g želatine u prahu;
- 3 žličice suhog bijelog vina.
U loncu pomiješajte šećer i vodu. Smjesu stavite na laganu vatru i dinstajte uz povremeno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi i sirup zgusne. Spremnost provjerite uzimajući žlicom malo sirupa, a zatim prstima iz njega razvaljajte meku kuglu. Stavite posudu sa smjesom šećera u posudu ili posudu s hladnom vodom. Uz miješanje dodajte ohlađenom sirupu vanilin, suho bijelo vino i ocat. Sve izgnječite dok ne postane glatko, a zatim istucite mikserom. Pazite da voda ne uđe u šećernu masu.
U masu možete dodati vrlo sitno naribanu koricu limuna ili naranče, delikatesa će dobiti zanimljivu nijansu okusa.
Želatinu u prahu prelijte s nekoliko žlica hladne vode i ostavite da nabubri, a zatim stavite na štednjak. Uz miješanje zagrijte smjesu želatine dok se ne otopi. Malo ga ohladite i ulijte u šećernu masu u tankom mlazu, nastavljajući tući. Kad je smjesa pahuljasta, oštro bijela i prozračna, stavite je u vrećicu za cijevi sa zvjezdastom mlaznicom. Namažite lim za pečenje uljem i stavite na njega sljez u obliku malih rozeta. Ako nema vrećice, žlicom umočenom u hladnu vodu rasporedite sljezove mase. Ostavite da se predmeti osuše na sobnoj temperaturi. Gotova poslastica trebala bi biti mekana, nježna, ali dobro zadržavajući svoju konzistenciju. Polovice bijelog sljeza pričvrstite u parovima, lagano navlažujući spoj vodom.
Gotov sljez možete preliti čokoladnom glazurom. Delikatesa će postati kaloričnija, ali vrlo ukusna. Stavite 200 g tamne čokolade u lonac, dodajte 3 žlice. žlice vrhnja. Umjesto tamne čokolade možete koristiti bijelu, mliječnu ili obojenu čokoladu s okusom. Uz miješanje zagrijte smjesu dok se čokolada potpuno ne otopi. Polovice bijelog sljeza stavite na vilicu i lagano umočite u malo ohlađenu čokoladu. Ostavite da se višak mraza ocijedi, a zatim stavite marshmallowove na lim za pečenje ili ravnu posudu da se stegne.
Kokosove strugotine pospite po neosušenoj čokoladi ili nanesite nekoliko poteza otopljenom čokoladom u drugoj nijansi za još laskaviju poslasticu.
Kad se čokolada stvrdne, zagrijte ostatak mraza, okrenite sljez i četkom ili žlicom nanesite ga na dno. Ostavite da se čokolada stvrdne i stavite marshmallowe na pladanj.
