Napuljska kuhinja datira iz vremena kada je ovaj prekrasni grad bio glavni grad Napuljskog kraljevstva. I, unatoč nepobitnom utjecaju profinjene kulinarske karakteristike aristokratskih krugova, mnoga jela pripadaju takozvanoj seoskoj kuhinji - izdašna, jednostavna, od najobičnijih sastojaka. U Napulju je izumljena prva pizza.
Napuljska pizza
Unatoč činjenici da se jela poput pizze spominju u kuharicama iz doba starog Rima, povjesničari kulinarstva u potpunosti se slažu da je pizza napuljski izum. Klasična Neapolitano pizza tanko je jelo od tijesta sa sočnom rajčicom uzgajanom u bujnim vulkanskim tlima južno od poznatog Vezuva i masnim sirom mozzarella izrađenim od mlijeka poludivih bivola koji pasu na močvarnim livadama Kampanije. Upravo se od takvih proizvoda dobivaju tri klasične napuljske pizze - Marinara, Margarita i Extra Margarita. No, popis poznatih pizza izumljenih u Napulju tu ne završava. Ovdje se priprema izvrsna "bijela" pizza s krumpirom i ružmarinom od najjednostavnijih, lokalnih sastojaka, na tradicionalnom tankom tijestu.
Recept za pizzu s krumpirom i ružmarinom
Pizze nazivaju "bijelim" ako se kuhaju bez rajčice, a kamoli umaka od rajčice. Često se nadjev za takve pizze jednostavno stavi na ravnu tortu prelijenu maslinovim uljem. Ponekad se, kao u ovom slučaju, priprema poseban umak. Tijesto za pizzu zamijesi se navečer. Za njega će vam trebati:
- 3 šalice nebijeljenog brašna;
- 1 ¾ žličice soli;
- ½ žličice suhog kvasca;
- 1 ½ šalice tople vode.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, sol i kvasac. Dodajte toplu vodu, tjelesnu temperaturu, umijesite tijesto. Pokrijte posudu plastičnom folijom i ostavite na toplom mjestu 12-16 sati.
Pola sata prije nego što počnete peći pizzu, pozabavite se umakom i dodacima. Za njih će vam trebati:
- 2 srednja krumpira s tankom crvenom ljuskom;
- 5 žlica maslaca;
- ¼ šalice nasjeckane ljutike;
- 2 žlice mljevenog češnjaka;
- 2 žličice svježeg lišća timijana;
- ½ čaša suhog bijelog vina;
- 1 žlica limunovog soka;
- 4 žličice pilećeg temeljca:
- maslinovo ulje;
- svježi ružmarin;
- sol, crna i bijela mljevena paprika.
Također za pizzu trebat će vam kukuruzno brašno i 200 grama ribanog mozzarella sira.
Zagrijte pećnicu na 180C. Lim za pečenje obložite folijom za pečenje. Krumpir temeljito operite, osušite i narežite na kriške debljine oko 3 mm. Na pokriveni lim za pečenje ulijte otprilike 1 žlicu maslinovog ulja, pospite solju i crnim paprom. Širite kriške krumpira i pecite 20-30 minuta. Neka se ohladi.
Otopite 1 žlicu maslaca u loncu na umjerenoj vatri, pirjajte ljutiku, češnjak i 1 žličicu listova timijana. Kuhajte uz povremeno miješanje dok povrće ne postane zlatno. Dodajte ¼ žličice soli, začinite bijelim paprom, juhom, limunovim sokom i vinom. Pirjajte dok se umak ne smanji na ¼ šalice. Isključite vatru i umiješajte preostalu maslac, jednu po žlicu.
Podijelite tijesto u dva ravna kolača. Dno i rubove umočite u kukuruzno brašno. Prvo rasporedite umak po površini, a zatim kriške krumpira, lišće sira i ružmarina. Pecite u pećnici zagrijanoj na 250 ° C 10-12 minuta.
