Pizza carbonara temelji se na istoimenoj tjestenini. Sastojci kombiniraju ova jela: bogati kremasti umak, slanina, jaje i parmezan. Klasični dodaci nadopunjuju umak od mozzarelle i rajčice, nužni prilikom pečenja bilo koje talijanske pizze.
Pravo tijesto za pizzu: klasični recept
Pri pečenju pizze nije važan samo nadjev, već i osnova - kolač od tijesta. Za njegovu pripremu potrebni su visokokvalitetni proizvodi: fino mljeveno brašno od tvrde pšenice, filtrirana voda, svježi kvasac.
Sastojci:
- 1,5 šalice pšeničnog brašna;
- 3 g kvasca u prahu;
- 0,5 žličice Sahara;
- 1 jaje;
- 100 ml vode;
- 25 g rafiniranog maslinovog ulja;
- prstohvat soli.
Prije miješenja priprema se kiselo tijesto od zaslađene vode i kvasca. Trebao bi stajati 15 minuta na sobnoj temperaturi. Kad tekućina puhne, možete joj dodati ostale sastojke: jaja, sol, ulje. Prethodno prosijano brašno dodaje se u obrocima i dobro samelje.
Mijesite tijesto rukama dok ne postane glatko. Pokrijte ga salvetom i ostavite pola sata. U toploj kuhinji tijesto će udvostručiti volumen.
Umaci i preljevi: korak po korak priprema
Dok tijesto ne postigne željeno stanje, pripremajte umake: rajčicu i vrhnje.
Sastojci:
- 100 ml vrhnja 20% masti;
- 1 bjelanjak;
- 1 zrela mesnata rajčica
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- 25 g maslinovog ulja;
- hrpa peršina;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Za pripremu umaka od rajčice, rajčica, začinsko bilje i češnjak tuče se u miješalici, masa se briše kroz sito, pomiješa s maslinovim uljem, tijestom od rajčice, mljevenim crnim paprom i soli.
Izrada kremastog umaka je teža. Potrebno je odvojiti proteine, istući ih u jaku pjenu, kombinirati s vrhnjem i miješajući zagrijavati na laganoj vatri dok se ne zgusnu.
Sastavljanje pizze: korak po korak
Osobitost pice carbonara je visok sadržaj kalorija. Nadjev kombinira veliku količinu sira s tanko narezanom slaninom i lagano prženim jajetom.
Razvaljajte tijesto na dasci posutoj brašnom. Preporučeni promjer pizze je 30 cm. Tortilju premjestite na lim za pečenje ili u kalup, premažite maslinovim uljem i na nekoliko mjesta izbockajte vilicom. Napravite bok od tanke trake tijesta.
Obilno podmažite površinu umakom od rajčice, rasporedite luk izrezan na tanke kolutove, komade slanine, kriške mozzarelle. Nadjev prelijte umakom od vrhnja, pospite parmezanovim pahuljicama, pustite cijelo pileće jaje u sredinu.
Stavite pizzu u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva. Pecite 15 minuta, za to vrijeme rubovi kolača će zapeći, sir će se početi topiti, a bjelanjak će se lagano stvrdnuti. Vruću pizzu premjestite na ravnu posudu, pospite sitno nasjeckanim peršinom i bosiljkom, dodajte svježe naribani parmezan. Bolje je pecivo rezati ravno na stolu kako se ne bi imali vremena ohladiti. Mlin za aromatizirano maslinovo ulje i crni papar poslužite odvojeno.
