Neka jela jednostavno ne podnose odsutnost umaka na tanjuru, iako se mogu pripremiti ukusno i zadovoljavajuće koliko želite. Upečatljiv primjer je riba, ma koliko kraljevska bila. Dodajte mu mirisni bogati umak, odmah ćete vidjeti razliku i osjećati se kao pravi gurman.
Kremasti riblji umak
Sastojci:
- 40 g visokokvalitetnog maslaca;
- 30 g brašna;
- 80 ml 20% vrhnja;
- 100 ml bijelog vina;
- 3 pera od zelenog luka;
- 2 žlice. kapari;
- 30 ml soka od limuna;
- prstohvat mljevenog bijelog papra i muškatnog oraščića;
- 1/3 žličice sol.
Stavite maslac u lonac i otopite na umjerenoj vatri. U to ulijte prosijano brašno i brzo promiješajte. Bez prestanka miješanja ulijte vino i nakon par minuta vrhnje. Kuhajte umak dok ne postane gust, a zatim stavite sa strane, dodajte kapare, limunov sok, nasjeckani luk, sol i začine.
Umak od rajčice za ribu
Sastojci:
- 400 ml riblje juhe;
- 3 zrele rajčice;
- 1 mrkva;
- 1 glava luka;
- 3 grančice peršina;
- 50 ml biljnog ulja;
- po 30 g brašna i maslaca;
- sol.
Naribajte mrkvu. Ogulite luk i nasjeckajte sitno, nasjeckajte peršin. Na rajčici napravite rezove u obliku križa, oparite plodove kipućom vodom, uklonite kožicu i ribajte sjeme. Utrljajte crvenu pulpu u pire.
Stavite malu posudu s biljnim uljem na umjerenu vatru. U njemu popržite povrće s brašnom i kuhajte 3-5 minuta dok mrkva ne omekša. Umiješajte masu od rajčice, riblju juhu i sol po ukusu. Pirjajte umak još 8-10 minuta na najnižoj temperaturi uz povremeno miješanje. Protrljajte ga kroz sito ili blender, podgrijte i pomiješajte s maslacem.
Umak od naranče za ribu
Sastojci:
- 190 g maslaca;
- 150 ml bijelog vina;
- 2 naranče;
- 1 glava luka;
- 25 g meda;
- 1/3 žličice mljeveni bijeli papar;
- 1/2 žličice sol.
Naranče prelijte kipućom vodom i osušite. Naribajte koricu limuna i istisnite sok. Sve kombinirajte s nasjeckanim lukom, medom i vinom. Smjesu zagrijte bez ključanja. Maslac narežite na štapiće i stavljajte jednog po jednog u umak dok se ne otopi. Popaprite ga, posolite i procijedite kroz sito ili gazu.
Tartare: klasični riblji umak
Sastojci:
- 120 g kiselog vrhnja i maslinovog ulja;
- 40 g ruske gorušice i ukiseljene gljive;
- 1 kiseli ili ukiseljeni krastavac;
- 2 kuhana pileća jaja i 2 sirova žumanjka;
- 3 pera od zelenog luka;
- 20 ml jabučnog ili grožđa octa;
- 1 žličica Sahara;
- 1/2 žličice sol.
Kuhane žumanjke odvojite od bjelanjaka, sirove žumanjke natrljajte senfom. Neprekidno miješajte i smjesi dodajte maslinovo ulje. Nasjeckajte gljive, krastavac, bjelanjke i zeleni luk na male komadiće. Pomiješajte sve u jednoj posudi, začinite kiselim vrhnjem i octom, začinite šećerom i solju.
