U modernom kulinarstvu postoji na desetke mogućnosti za pripremu talijanskog jela Carpaccio. Ali njihova je suština ista: proizvod se mora rezati što tanje i začiniti začinima, jer je najvažnija stvar u ovom jelu način rezanja.
Što je Carpaccio
Poznati talijanski kuhar Giuseppe Cipriani prvi je došao na ideju za takav međuobrok. Jednom je grofica Amalia Nani Mocenigo došla u ustanovu u kojoj je spomenuti Talijan radio kao kuharica. Žena je bila neobično loše volje: liječnici su joj zabranili jesti meso prženo, kuhano, pečeno ili termički obrađeno na bilo koji drugi način. A što bi sad trebala, a ne jesti sirovo meso! Tužno je podijelila ovaj problem s kuharicom.
Cipriani je, ne razmišljajući dvaput, otišao u kuhinju, gdje je iz zamrzivača izvadio smrznuti komad govedine. U zdjeli sam pomiješala umak od majoneze, malo mlijeka, Worcestershire umak i par kapi limunovog soka. Odrezavši najfinije komade govedine, položi ih na tanjur i obilno poškropi svježe napravljenim umakom. Posjetiteljica je bila oduševljena tako pažljivim odnosom prema kupcima, a samo joj se jelo jako svidjelo.
Recept je brzo postao popularan i morao je nekako biti imenovan. Ime mu potječe od imena talijanskog renesansnog umjetnika Kittorea Carpaccia, čija se izložba upravo održavala u Veneciji. Inspiriran radovima vještog slikara, Giuseppe Cipriani mu je posvetio ime svog izuma. Cijela ova priča dogodila se sredinom 20. stoljeća u Veneciji, u instituciji nazvanoj "Harry's Bar".
Trenutno se naziv "Carpaccio" odnosi ne toliko na smrznuto jelo od govedine, koliko na način rezanja proizvoda. U modernim restoranima ovu talijansku riječ čak nazivaju tanjurićem s tanko narezanim voćem ili povrćem.
Kako napraviti klasični carpaccio snack kod kuće
Prije svega, morate odabrati vrlo svježu i visokokvalitetnu goveđu rezbu. Meso se neće kuhati, pa je ovaj korak najvažniji. Ne kupujte govedinu koja ima dugine boje ili ima crne ili zelenkaste mrlje.
Trebao bi biti čisto crvene boje, bez mrlja suvišnih boja. Masnoća na mesu trebala bi biti čisto bijela; na staroj govedini masnoća potamni i požuti. Komadići mogu biti malo vlažni, ali najbolji su kad je meso suho i čvrsto. Ako je na pultu mokro meso prekriveno sluzi - slobodno prođite, ovo je nekvalitetan proizvod. Kad se meso kupi, možete početi kuhati.
Trebat će vam:
- Goveđi rezan - 200 grama;
- Domaća majoneza - 50 grama;
- Mlijeko - 1 žlica;
- Worcester (Worcestershire) umak - nekoliko kapi;
- Sok od limuna - 1 žličica
- Prstohvat soli.
Goveđi ulov treba kuhati na dan kupnje. Čistimo ga od vena i masti. Stavljamo ga u plastičnu vrećicu ili film i šaljemo u zamrzivač na 2 sata. Sve sastojke umaka međusobno miješamo.
Nakon 2 sata izvadimo govedinu i počnemo od nje rezati najtanje komade. Da biste to učinili, bolje je upotrijebiti poseban uređaj - rezač. Položite govedinu na tanjur u tankom sloju i prelijte pripremljenim umakom. Neobična delicija je spremna!
