Jetra se smatra jednom od „hirovitih“namirnica koja zahtijeva pažljivu prethodnu obradu prije kuhanja. Ako jetra nije pravilno pripremljena za prženje, ukusno jelo neće uspjeti - ispasti će previše žilavo i suho. Osim toga, gotovo jelo može imati prilično izražen neugodan miris koji nikakvi začini ne mogu sakriti. Ali ako pravilno preradite jetru prije prženja, ona će ispasti mekana i sočna.
Nužno je
- - oštar nož;
- - daska za rezanje.
Upute
Korak 1
Vrlo je važno ukloniti sve vanjske filmove koji ga prekrivaju kako biste ukusno popržili jetru. Ako ih ne uklonite, jetra će biti vrlo žilava. Iz smrznute jetre film se uklanja vrlo lako. Stavite ga u posudu s vrućom vodom na nekoliko minuta da se gornji film malo otopi. Nakon toga ga odvojite nožem i izvadite iz jetre.
Korak 2
Ako proizvod nije smrznut, mora se pripremiti prije obrade: prethodno oprani komad jetre prelijte kipućom vodom, a zatim ga uronite u hladnu vodu na 2-3 minute. Uklanjanje tankih filmova iz jetre bit će puno jednostavnije ovim jednostavnim postupkom. Jednostavno izrežite film oštrim nožem i pažljivo ga ogulite prstima.
3. korak
Nakon tretmana temeljito isperite jetru dok se iz nje više ne oslobađa krv. Tada se može namočiti u mlijeko. To nije obavezno, ali namakanje će jelu dati ugodniju aromu i nježan okus. Budući da jetra sadrži žučne kanale, može imati malo gorak okus. Mlijeko ispire naslage žuči uklanjajući gorčinu. Jetra treba biti natopljena mlijekom najmanje 30 minuta, a idealno vrijeme zadržavanja mora biti 2 sata.
4. korak
Odaberite kako ćete pržiti jetru - u malim komadićima ili u obrocima. U prvom se slučaju komad jetre mora izrezati na široke ravne kriške široke približno 1 cm. U tom slučaju treba ukloniti sve vene, žučne kanale i masnoću. Stavite narezane kriške između dva sloja prozirne folije i lagano tucite kao da ste odrezak. To je najprikladnije učiniti stražnjim dijelom žlice. Ne vrijedi koristiti poseban čekić za udaranje, jer jetra ima labavu strukturu i ne zahtijeva jaku mehaničku obradu. Ako ćete jetru rezati na sitne komade, ne trebate ih odbijati, samo ih narežite na kocke debljine 1 cm, kao u prvoj opciji, uklanjajući sve nepotrebno tijekom rezanja.
Korak 5
Nasjeckane komade jetre možete opet malo namočiti u mlijeku. Nakon toga ih pospite začinima ili pohanjem, ovisno o tome po kojem ćete receptu pripremiti jelo. Sirovu jetru ne možete soliti, jer će u suprotnom postati žilava prilikom prženja. Za pohanje možete koristiti brašno pomiješano s paprom i drugim začinima po ukusu ili posebnu smjesu prezli. Pohanje na prženju služi da jelo postane sočnije, ali jetra se može kuhati i bez njega.
