Da bi se mesno jelo pokazalo uistinu ukusnim, meso mora biti pravilno pripremljeno. Izrada marinade prava je kulinarska znanost. Sastojci za marinadu odabiru se ovisno o vrsti mesa.
Nužno je
-
- Marinada 1
- Topla voda - 1 litra.
- ocat - 1 žlica.
- crno vino - 1 žlica.
- luk - 2-3 kom.,
- mrkva - 1-3 kom.,
- korijen peršina - 1 komad s vrhovima,
- celer - pola korijena,
- sol - 1 žličica,
- lovorov list - 1-3 kom.,
- nekoliko graška crnog papra
- aleve paprike
- borove iglice - 1-2 žlice
- Marinada 2
- Salit 1-2 žličice,
- kim
- sušena brusnica
- korijander - 1 žličica
- luk - 1 kom.
- češnjak - 1 češanj
- celer
- metvice
- peršin - 1 žlica
- sol - 3 žlice.
Upute
Korak 1
Marinada je mješavina različitih komponenata koja poboljšava okus hrane. Mariniranje se mora obaviti prije nego što se proizvod skuha. Razdoblje starenja ovisi o kvaliteti samog proizvoda i o sastavu marinade.
Korak 2
Meso je prehrambeni proizvod čija kvaliteta ovisi o vrsti i starosti određene životinje. Ovisno o sorti, meso može u početku biti žilavo ili mekano, razlikovati se u količini masti. Prije početka pripreme marinade razmotrite kakvoću mesa za mariniranje.
3. korak
Za kiseljenje se koriste razni začini. Njima možete trljati meso prije početka ovog postupka. Sameljite svežanj peršina, celera, nekoliko graška aleve paprike i crnog papra, žlicu paprike, dodajte 1,5 čajne žličice soli i prstohvat kima, malo klinčića, cimeta i korice limuna.
4. korak
Lagano otkucajte komade mesa pripremljene za mariniranje i natrljajte ih dobivenom smjesom. držite obradak na hladnom 24 sata. Nakon isteka roka valjanosti, meso se može marinirati u tekućoj marinadi bez dodavanja začina.
Korak 5
Ako imate na raspolaganju divljač ili tvrdo staro meso, pripremite marinadu koristeći sastojke iz prvog recepta. Luk i peršin i korijen celera sitno nasjeckajte i zarotirajte u mašini za mljevenje mesa. Dobivenu smjesu premjestite u lonac i prelijte vodom, octom i vinom. Posolite marinadu, pomiješajte sa začinima.
Korak 6
Zatim zamotajte borove iglice u gazu i umočite u marinadu. Stavite meso izrezano na komade u caklinsku posudu i podlijte pripremljenom marinadom. Ovako pripremljeno meso držite 24 sata na hladnom mjestu uz povremeno miješanje.
7. korak
Svinjetina se može marinirati u umaku od soje - koristite gotovu marinadu od soje svinjetine.
Korak 8
Meso narežite na male kockice, pomiješajte s kupljenom smjesom i marinirajte oko 30 minuta. Kiselu svinjetinu popržite na tavi.
Korak 9
Za pripremu mesa prije pušenja upotrijebite sastojke iz drugog recepta - svi oni moraju biti nasjeckani i pomiješani. Meso narežite na dijelove, naribajte smjesom začina i zamotajte u pergament papir ili čistu gustu krpu.
Korak 10
Potopite dva do tri dana na hladnom mjestu, mijenjajući papir i ponovno posipajući mješavinom začina. Nakon ovog tretmana meso se može osušiti ili dimiti.
