Tijekom stoljeća oblikovale su se regionalne karakteristike francuske kuhinje. Svaki dio zemlje ima jelo koje stanovnici najviše vole i često se služi turistima. U Toulouseu je ovo cassoulet, varivo od graha s janjetinom i ostalim mesom.
Nužno je
-
- 500 g janjetine;
- 200 svinjskih trbuha;
- 250 kobasica;
- 2 mrkve;
- 600 g suhog bijelog graha;
- 2 glavice luka;
- 1 glavica češnjaka;
- 1 žlica. l. pasta od rajčice;
- Provansalsko bilje;
- guščija mast;
- sol.
Upute
Korak 1
Odaberite pravo meso za svoj cassoulet. Najbolje je kupiti ohlađenu janjetinu, a prikladna je i janjetina. Obratite pažnju na boju masti. Ako je žućkasto, znači da je meso staro, prikladno je za juhu, ali u varivu neće biti jako dobro. Ako imate malo iskustva s odabirom mesa, kupujte ga na tržištu - prodavač će vam moći savjetovati određeni komad ovisno o vašim potrebama. Primjerice, za varivo je poželjno uzimati janjetinu srednje masnoće.
Korak 2
Posušite grah preko noći u hladnoj vodi. Svinjski trbuh sitno nasjeckajte, luk podijelite na četiri dijela. Sve zajedno stavite u lonac, prelijte hladnom vodom i dodajte mješavinu provansalskog bilja. Kuhajte poklopljeno i na srednje jakoj vatri sat vremena. Posolite. Nakon kuhanja izvadite luk i ocijedite tekućinu, ostavljajući otprilike čašu za umak.
3. korak
Izrežite janjetinu na komade sa stranicom ne većom od 5 cm preko zrna. Zagrijte guščju mast u tavi i u njoj popržite meso. Janjetina bi trebala biti lagano smeđa. Uklonite meso i na istoj masnoći brzo popržite nasjeckani luk i češnjak, a zatim i nasjeckane kobasice. Po želji u recept možete dodati i mrkvu narezanu na kockice.
4. korak
Stavite grah, sotirani luk i češnjak te meso u posudu za pečenje. Kombinirajte čašu vode prokuhane graha s pastom od rajčice i prelijte smjesom. Lagano kuhajte u pećnici dva sata na 150 stupnjeva. Izvadite jelo trideset minuta prije spremnosti, posolite, promiješajte i pecite dalje.
Korak 5
Cassoulet poslužite uz svježi baguette ili kruh od žitarica. Zelena salata s malo balzamičnog octa bit će joj dobra pratnja. Kao piće za jelo je prikladno crveno suho vino bogatog okusa, na primjer iz doline Rhone, nazvano Coté du Rhone.
