Heljdina kaša simbol je i utjelovljenje ruske kuhinje. Još u XIV-XV stoljeću ova je žitarica bila glavna hrana seljaka. I do sada nije izašao iz upotrebe, poput prosa ili ječma. Heljda je hranjiva, dobro se apsorbira i dugo zasićuje, zbog čega je uključena i u prehrambene i u dječje jelovnike.
Heljda se može kuhati na različite načine: tekuća ili viskozna kaša kuha se u mlijeku i to uglavnom od zdrobljenog zrna, ali mrvičasta heljda dobiva se samo u vodi i od cjelovitih žitarica.
Za klasični recept od labave heljde trebat će vam:
- 2,5 šalice žitarica (ne drobljene!);
- 3,5 šalice vode;
- 2 žlice. žlice maslaca (ghee može biti) maslac;
- 1 žličica soli.
Prije kuhanja heljde sortira se i prži (suho!) Na maslacu, nakon što je dobro zagrijala tavu. Pržena jezgra ulije se u slanu kipuću vodu, promiješa i kuha na laganoj vatri oko 30 minuta. Za to vrijeme heljda će se zgusnuti i početi puhati - u ovom trenutku kaša se prebacuje u pećnicu tako da se "odupre".
Heljdu također možete dovesti do pripravnosti na štednjaku, povećavajući vrijeme kuhanja za samo 15 minuta. No, da bi kaša ispala ne lošija nego iz pećnice, tava mora biti zatvorena vrlo čvrsto. Tako da para ne izlazi, već ostaje unutar posude. Možete upotrijebiti čistu krpu da zatvorite poklopac kako biste spriječili vlagu.
Kad heljda dođe u pripravnost, aromatizira se uljem, a zatim služi kao ukras mesnim i ribljim proizvodima. Međutim, prema klasičnom receptu, heljda ispada toliko ukusna i aromatična da je uopće nije potrebno nadopunjavati.
