Tradicionalno se pilav kuhao u kotlu - dubokom kotlu s debelim zidovima. Međutim, nije uvijek moguće koristiti ova jela kod kuće. Pilav možete kuhati u loncu pod tlakom - to će skratiti vrijeme kuhanja.
Uzbekistanski pilaf
Trebat će vam:
- 900 g riže dugog zrna;
- 600 g janjetine bez kostiju;
- 1 glava luka;
- 2-3 mrkve;
- 4-5 češnja češnjaka;
- 2,5 žličice mješavine začina za pilav;
- sol;
- biljno ulje.
Neki kuhari dodaju marelice ili dunju ovom pilavu u fazi prženja sastojaka.
Ogulite meso od viška masnoće, narežite na kockice sa stranicom od oko 2 cm. Luk ogulite i narežite na male kockice. Ogulite i nasjeckajte mrkvu dok ne postane trakica. U lonac pod tlakom ulijte ulje i zagrijte ga. Tamo prvo stavite meso i kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Nakon toga dodajte janjetini luk, pržite još 3 minute. Na kraju tamo stavite mrkvu, začinite solju, začinima i pržite još 10 minuta, dodajući 200 ml vode i zatvarajući poklopac lonaca pod pritiskom. Zatim opranu glavicu riže i češnjaka stavite na meso i povrće. Rižu napunite vodom tako da prekrije površinu žitarica za 1,5-2 cm. Pilav kuhajte u loncu pod pritiskom još 20 minuta, a zatim pustite paru i ostavite jelo da odstoji 5-7 minuta. Gotovi pilav možete poslužiti na velikom pladnju ili u obrocima. Meso bi trebalo biti na vrhu riže.
Jedna od vrsta tadžikistanskog pilafa
Trebat će vam:
- 800 g riže;
- 600 g janjetine s malom količinom masti;
- 200 g slanutka;
- 2-3 mrkve;
- 2 glavice luka;
- 1 glava i odvojeno 2-3 češnja češnjaka;
- nekoliko listova grožđa;
- biljno ulje;
- 2,5 žličice mješavine začina za pilav;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Svježe kolače možete poslužiti uz pilaf.
Prije pripreme jela, pobrinite se za grašak i rižu za ovaj recept. Slanutak prije kuhanja treba namakati 8-9 sati, a rižu 1-2 sata. Nasjeckajte sitno jedan od luka i mrkve.
Da biste pripremili mljeveno meso, janjetinu uvaljajte u mlin za meso zajedno s 2-3 češnja češnjaka i jednim oljuštenim lukom. Smjesu začinite solju i paprom. Od nje oblikujte dolmu - umočite lišće grožđa u kipuću vodu i u svaki stavite dio mesa s lukom. Presavijte list u omotnicu. Zagrijte ulje u loncu pod tlakom, dodajte luk i mrkvu, pržite 5 minuta, a zatim tamo stavite meso umotano u lišće grožđa. Pržite ove omotnice s obje strane. dodajte čašu vode i zatvorite lonac pod pritiskom na 10 minuta. Otvorivši posuđe, dodajte začine na podlogu pilafa, na vrh stavite slanutak, rižu i preostalu glavicu češnjaka. Sve to napunite vodom tako da pokriva svu hranu za 1,5 cm, a pilav kuhajte u loncu pod tlakom 20-25 minuta.
