Pravi francuski omlet napravljen je od lagano razmućenih jaja na jakoj vatri. Da bi tekstura jela bila prozračnija, u smjesu od jaja dodajte malo mlijeka ili vrhnja. Nadjev se stavlja u ovo jelo kao u palačinku, zamotan unutra. Frittata - španjolski omlet kuha se na laganoj vatri i s najmanje jednim ili više dodataka.
"Kao što znate, postoji samo jedan siguran recept za savršeni omlet: vaš vlastiti", piše najprodavanija kulinarska autorica Elizabeth David. Varijacija ovog jela je bezbroj. Pripremite klasičnu francusku verziju s 3 velika kokošja jaja, 15 grama maslaca, soli i paprom. Prvo se pobrinite za punjenje. Narežite 100 g gljiva na kriške, pržite na suhoj tavi, kad ispari sva tekućina, u začinjeno ulje stavite 30 grama nasjeckanih sušenih rajčica, zagrijte, stavite na tanjur i prekrijte folijom. Zagrijte tavu sa tankim stijenkama i u njoj otopite komad maslaca. Razbijte jaja, dodajte začine i lagano tucite vilicom (ili bolje s dva istovremeno). Smjesu od jaja ulijte u tavu, silikonskom lopaticom malo "pomaknuti" omlet pomaknite s rubova prema sredini. Čim omlet više ne postane tekući, na jedan dio stavite topli nadjev, pokrijte drugim dijelom i pažljivo prenesite gotovu posudu na ugrijani tanjur.
Sofisticiranija, ali manje klasična verzija omleta može se pripremiti u porcijskim kalupima. Pripremite 5 srednjih jaja, 2 žlice brašna i 1/2 šalice hladne vode, kao i 2-3 žlice lisičica, 6 cherry rajčica, 50 grama mekog sira i 1 žličicu kima. Trebat će vam i sol, maslac i suho bilje: mažuran, ružmarin, majčina dušica i 6 okruglih posuda za pečenje, promjera 10 cm. Pomiješajte brašno s vodom tako da nema grudica. Dodajte jaja, sol i umutite. Sir narežite na male kockice, kalupe premažite maslacem.
U svaku tavu stavite komade sira, pospite kimom. Kalupe napunite smjesom od jaja i pecite omlet u pećnici na 170 ° C 15 minuta. Dok se omleti pripremaju, pobrinite se za nadjev - rajčicu prerežite na pola, uklonite sok i sjemenke. Izrezane polovice rajčice umočite u začinsko bilje i pržite u vrućem biljnom ulju. Lisičke ispeći. Tri minute prije kuhanja u svaki omlet stavite dvije polovice rajčice i nekoliko lisičica. Poslužite vruće.
Za fritaju upotrijebite 20 cherry rajčica, 1 svežanj zelenog luka, 1 šalicu prženih gljiva, 1/2 šalice ribanog čedara i 8 velikih jaja. Luk sitno nasjeckajte, rajčicu prerežite na pola i uklonite sok i sjemenke. Zagrijte pećnicu na 160C. Istucite jaja. U široku tavu pogodnu za pečenje hrane u pećnici ulijte malo biljnog ulja, zagrijte na umjerenoj vatri, stavite gljive, luk, rajčicu, ulijte smjesu jaja, začinite solju i paprom, pospite sirom. Pecite na umjerenoj vatri dok omleta od fritatte ne zahvati rubove. Stavku stavite u pećnicu i kuhajte oko 10-15 minuta. Poslužite toplo, izrezano na klinove.
