Pahleve je tatarska sorta baklave i priprema se bez kvasca. Orijentalna slatkoća baklave je poslastica od lisnatog tijesta s orasima u sirupu. Rasprostranjen je u kuhinjama istočnih naroda: turskoj, armenskoj, azerbejdžanskoj, krimskotatarskoj.
Nužno je
- Za test:
- - 450 g brašna;
- - 2 jaja;
- - 1 čaša mlijeka;
- Za punjenje:
- - 300-350 g šećera;
- - 300-350 g oraha;
- - 200-300 g maslaca;
- - 300 g meda;
- - sol;
- - Za podmazivanje:
- - 1 žumanjak;
- - 2 žlice vode
Upute
Korak 1
Napravite tijesto. Istucite jaja, pomiješajte s mlijekom, dodajte brašno. Zamijesite žilavije tijesto nego za domaće rezance. Svaki komad razvaljajte u tanke slojeve debljine više od 1,5 mm, veličine tave.
Korak 2
Podijelite tijesto na 6-8 dijelova, svaki težak 150 g, oblikujte u kuglice i stavite na dasku za rezanje. Obično se pahlewe priprema u šest do osam slojeva, a broj slojeva može se povećati na deset do dvanaest, tada se tijesto mora podijeliti na 10-12 dijelova.
3. korak
Pripremite orahe, lagano ih osušite u tavi, zatim sameljite ili sameljite u mužaru, dodajte šećer u granulama i miješajte dok ne postane glatko.
4. korak
Svaki dio tijesta razvaljajte u tanke slojeve veličine 1,5 mm tave. Prebacite na podmazanu tavu, premažite otopljenim maslacem odozgo, pospite nasjeckanim orasima i šećerom. Nakon toga razvaljajte sljedeći komad tijesta, stavite ga na prvi, ponovno podmažite maslacem i pospite zdrobljenim orasima.
Korak 5
Ponovite ovaj postupak onoliko puta koliko je tijesto podijeljeno na dijelove. Premažite pripremljeni pahlavi odozgo s tučenim žumanjkom i razrijeđenom vodom. Stavite u pećnicu na 10-15 minuta.
Korak 6
Pečene proizvode narežite na kockice ili dijamante (zadnji sloj se ne reže), kriške prelijte rastopljenim maslacem i ponovno stavite u pećnicu na 10-15 minuta.
7. korak
Kuhajte med u zasebnoj posudi, trebao bi biti tekući. Pred kraj pečenja, nakon što izvadite pahlavé iz pećnice, prelijte ga toplim tekućim medom i opet - 30-40 minuta u pećnicu. Gotov pahlavi narežite na komade, ohladite.
