Nacionalna kuhinja sadrži mnoge tajne. Na primjer, jeste li znali da se prava gruzijska kharcho juha ne kuha od janjetine, već od govedine? Konkretno, s goveđeg prsa, upravo je tako preveden naziv ove ukusne juhe. U ovom slučaju, meso se kuha u juhi, ne u jednom komadu, već je već izrezano.
Nužno je
-
- 500 g govedine (po mogućnosti prsa)
- 50g oraha
- 2-3 glavice luka
- biljno ulje za prženje
- 200g riže
- crni papar
- sol
- korijandar
- hmelj-suneli
- Lovorov list
- peršin ili cilantro
- 100-150g tkemali umaka (sok od nara ili par žlica paste od rajčice)
- 3-4 češnja češnjaka
Upute
Korak 1
Dakle, uzmite prsa od govedine, dobro ga isperite i narežite na male kockice. Stavite govedinu u lonac i prelijte hladnom vodom - oko 2, 5 - 3 litre. Kad voda zavrije, obavezno uklonite pjenu. Stavite lonac na laganu vatru da se juha krčka i nastavite pirjati oko sat i pol.
Korak 2
Dok je juha spremna, orahe sitno nasjeckajte u zasebnu posudu. Ogulite i nasjeckajte luk. Pržite luk na biljnom ulju. Provjerite spremnost juhe - meso treba biti nježno. Prženi luk stavite u juhu i pustite da se krčka nekoliko minuta.
3. korak
Za to vrijeme rižu temeljito isperite hladnom vodom. Dodajte ga u juhu i kuhajte prvi put, povremeno miješajući kako se riža ne bi zalijepila za dno posude. Kad juha ponovno zavrije, ne trebate tako često miješati. Dodajte orašaste plodove.
4. korak
Sad su na red došli začini. U juhu ulijte crni papar, korijander, nekoliko listova lovora, posolite juhu po svom ukusu. Kharcho nije slana juha, već je začinjena i ljuta. Međutim, ako ne volite ljuto, nije zastrašujuće ako ima vrlo malo papra. Lijepo je dodati hmelj-suneli u kharcho.
Korak 5
Bliže spremnosti riže, kada je gotovo potpuno spremna, ulijte umak tkemali. Neki ga zamjenjuju svježim sokom od nara. Umjesto soka i umaka možete koristiti i redovitu pastu od rajčice.
Nasjeckajte bilje na sitno. Cilantro ili peršin će učiniti. Stavite u juhu. Ogulite češnjak i iscijedite ga kroz posebnu prešu ili sitno nasjeckajte. Odlazi i u kharcho. Pustite da se juha krčka samo nekoliko minuta i odložite je sa štednjaka.
Ali još ga ne možete jesti. Karcho juhu treba uliti. Ispod dobro zatvorenog poklopca, možda čak i ispod debelog ručnika. Ne brinite, neće postati hladno. I tek nakon 20-30 minuta kharcho juha je gotova.
