Kulebyaka s ribom ili mesom u Rusiji stajao je u samom središtu svečanog stola. Vrlo je jednostavno pripremiti takva peciva.
Nužno je
- - 300 g pšeničnog brašna;
- - 150 g maslaca;
- - 3 pileća žumanjka;
- - 3 pileća jaja;
- - 650 g lososa;
- - 400 g jesetre;
- - 1 žlica. riža;
- - 1-2 luka (po ukusu);
- - 1/2 žličice Sahara;
- - svežanj kopra;
- - malo soli.
Upute
Korak 1
Stavite komad maslaca (150 g) u zamrzivač na 10 minuta. Lagano smrznuti maslac, fino tri.
Korak 2
U volumetrijskoj zdjeli pomiješajte ribani maslac i 300 g brašna, sameljite u mrvice. U kremastu masu od brašna dodajte tri pileća žumanjka sa šećerom i malo soli (po mogućnosti sitne morske soli).
3. korak
Umijesimo tijesto koje smotamo u kuglu. Stavite tijesto u vrećicu i stavite u hladnjak (oko pola sata).
4. korak
Tijesto se ohladi, ne gubimo vrijeme i pripremamo nadjev od ribe za kulebyaki. Ribu operemo u puno vode i malo osušimo. Ako u ribi postoje kosti, uklonite ih. Kuhajte juhu na ostacima ribe.
Korak 5
300 g lososa narežite na male kockice, preostalih 350 g ribe na tanke ploške. Narežite jesetre na iste kriške kao i losos.
Korak 6
Procijedite riblju juhu, ulijte je u kutlaču i skuhajte čašu riže. Posolite malo i po želji dodajte list (dvije limenke) lavrushke.
7. korak
Stavite sitno nasjeckani luk u zagrijanu tavu zajedno s kockicama lososa i malo popržite. Kuhajte dva jaja pet minuta.
Korak 8
Kopar sitno nasjeckajte, koji se po želji može pomiješati s peršinom. U velikoj zdjeli kombinirajte rižu s prženim lososom i lukom, sitno sjeckanim jajima i sjeckanim začinskim biljem. Posolite po ukusu i promiješajte.
Korak 9
Izvadimo kuglu tijesta, koju podijelimo na dva manje-više jednaka dijela. Polovicu tijesta razvaljajte u sloj i prebacite na lim za pečenje koji je prethodno bio prekriven pergamentom.
Korak 10
Na tijesto stavite polovicu pripremljenog nadjeva, poravnajte. Na vrh fiša ravnomjerno rasporedite ploče s lososom. Za losos poravnajte ostatak fila od ribe. Stavite pločice jesetre na vrh nadjeva. Preostalo tijesto razvaljajte u sloj i njime prekrijte nadjev. Brtvimo rubove kulebyakija. Podmažite malo razmućenim jajetom.
11. korak
Zagrijavamo pećnicu na 230 stupnjeva. Kulebyaku pečemo oko pola sata. Izvadite gotovu tortu iz pećnice i ohladite.
