Korištenje svinjske koljenice kao osnove mesne štruce smatra se jednim od najukusnijih. Okus je poput kuhane svinjetine, ali puno mekši i sočniji.
Nužno je
- - kulinarska nit;
- - svinjska koljenica 1 kom;
- - pileći file 300 g;
- - mrkva 1 kom;
- - šampinjoni iz šampinjona gljive 200 g;
- - luk 1 kom;
- - češnjak 8 češnja;
- - mljeveni crni papar;
- - piment grašak;
- - lovorov list;
- - sol;
- - mljevena crvena paprika;
- - ljuska luka.
Upute
Korak 1
Operite dršku, ogulite kožu. Zatim ga oštrim nožem prepolovite po dužini i pažljivo uklonite kost. Razmotajte pulpu poput knjige, lagano istucite, posolite s obje strane, popaprite i istrljajte češnjakom provučenim kroz prešu.
Korak 2
Isperite pileći file pod hladnom vodom, osušite papirnatim ručnikom i narežite na tanke ploške. Istucite s obje strane kroz plastičnu foliju, obilno pospite crvenom paprikom.
3. korak
Ogulite mrkvu, operite i naribajte na gruboj ribež. Ocijedite marinadu od gljiva, izrežite ih na tanke ploške. Na sloj koljenice stavite pileći file, mrkvu i gljive. Sve nježno smotajte u rolat i zavežite kulinarskim koncem.
4. korak
U veliku šerpu ulijte 2,5 litre vode, dodajte ljuske luka, pustite da zavrije i stavite kolut u juhu. Dodajte cijeli oguljeni luk, sol, piment, lovorov list i kuhajte na umjerenoj vatri 1,5-2 sata. Po potrebi dodajte vode.
Korak 5
Gotov kolut ohladite, uklonite niti i stavite u hladnjak na 2 sata. Poslužite u kriškama.
