Putnik Henry Morton opisuje svoje poznanstvo s pizzom na ovaj način: "Užasna pita zvana pizza, pečena s tijestom punjenim slaninom, smrdljivim sirom i s okusom češnjaka." Kako vaša pizza ne bi izgledala poput ovog opisa, morate započeti s osnovama, naime, napraviti dobro, ispravno tijesto.
Trebat će vam: jedan kilogram pšeničnog brašna, pola litre čiste filtrirane vode, 80 ml biljnog ulja, 30 grama šećera, 15 grama soli, 7,5 grama živog kvasca. Velika posuda s poklopcem i mjesto za nju u hladnjaku.
Bolje je uzimati redovno brašno, a ne cjelovito zrno. Maslinovo ulje je bolje, ali dobro će doći suncokretovo ulje. Šećer je za okus, ali praksa pokazuje da je smeđa boja prioritet.
Važno: ako danas želite pizzu za večeru, morate početi kuhati barem jučer, po mogućnosti prekjučer.
Dakle: prvo, trebali biste pomiješati suhe sastojke, naime brašno, šećer, sol i kvasac. Izmjerite sve težinama, nikakvim "na oko" itd., Ako nema vaga - samo ste vi odgovorni za rezultat. Vaga u kuhinji uvijek treba biti, kao i mjera za vodu. Pokušajte što više ravnomjerno rasporediti šećer, sol i kvasac, tako da ovdje nema puno kvasca, ali ovdje za smokvu.
Nakon toga polako ulijte vodu i zamijesite tijesto. Voda se ne smije sipati u punu kantu, već uredno i ravnomjerno, kao što se u bru-barovima kava kuha kroz filtar vrećicu. Kad se tijesto više ili manje stvrdne, dodajte maslinovo (ili suncokretovo) ulje. Nastavite mijesiti.
Ako pizzu pripremate prvi put i odmah se pridržavate ovog recepta - samo učinite sve kako je opisano. Ako ste već skuhali pizzu, ali tijesto ste napravili drugačije, konzistencija bi za vas trebala biti "sumnjiva", neobična, kao da je premekana.
Stavite tijesto u posudu, pokrijte ga poklopcem i pošaljite u hladnjak na najmanje 12 sati, ali Talijani općenito drže tijesto najmanje jedan dan, po mogućnosti 36 sati ili 48, dva dana. Ovdje je važno zapamtiti takav koncept kao što je snaga brašna.
Uzmite vrećicu brašna koju ste koristili za tijesto. Da biste utvrdili jačinu brašna kod kuće, samo pogledajte sadržaj bjelančevina u brašnu.
Vrlo slabo brašno je 9-10 grama proteina (ovo nije prikladno za pizzu, ovo je za kolačiće).
Slabo brašno je 10-11 grama proteina (ovo nije dobro za pizzu, ovo je za medenjake, muffine)
Jako brašno sadrži oko 12-13 grama proteina, ovo je brašno izvrsno za proizvode s dugom fermentacijom.
Iskoristivši ovu priliku - za uskršnje kolače (Uskrs uskoro dolazi) idealno je vrlo jako brašno u kojem je protein do 15 grama.
Life hack: praksa je pokazala da je gornji recept za dvije srednje velike pizze. Pokušajte staviti tijesto u hladnjak, nakon 12 sati izvadite i odrežite polovicu, a drugo ostavite u hladnjaku još 12 sati. Napravite dvije različite pizze i uspoređujte kako želite. Tada trik možete ponoviti, ali s različitim vremenskim intervalima - 36 sati i 48 sati. Tako ćete isprobati različita tijesta i odlučiti koje vam se najviše sviđa.
