Terrine je najdelikatnije jelo francuske kuhinje, koje je zahvaljujući svom neobičnom ukusu i lijepom izgledu postalo popularno u mnogim zemljama svijeta. Zato vam nudimo da kušate terinu fileta štuke s divljim gljivama i mrkvom. Kuha se oko 1 sat, a peče još pola sata. I unatoč tako neobičnoj kombinaciji proizvoda, ispada vrlo mirisno, nježno i ukusno.
Sastojci:
- 1,4 kg filea štuke;
- 0,4 kg smrznutih šumskih gljiva;
- 1 velika glava luka
- 2 žlice. l. griz;
- 2 žlice. l. suncokretovo ulje;
- 150 g slanine;
- 100 ml vrhnja (15-22% masti);
- 2 srednje mrkve;
- 10 crnih maslina;
- 1 svežanj zelenila.
Priprema:
- Sve trupove štuke treba očistiti od ljuskica, oprati ih, utrobu i filetirati, uklanjajući peraje, glavu i kosti. Čisti file trebao bi biti najmanje 1,4 kg.
- Pripremljeni file dva puta provucite kroz mlin za meso koristeći najfiniju mrežicu ili usitnite miješalicom. Gotovu riblju masu stavite u posudu, začinite solju i paprom, miješajte dok ne postane glatko.
- Luk narežite na pola prstena, kombinirajte s divljim gljivama i pržite na ulju dok ne omekša. Prženu masu od gljiva potpuno ohladite i nasjeckajte na isti način kao i filete.
- Kombinirajte sjeckanu masu gljiva sa sjeckanom masom ribe i promiješajte. Tamo dodajte griz i vrhnje, sve temeljito umijesite.
- Narežite slaninu na tanke i duge ploške. Ogulite i naribajte mrkvu.
- Uzmi pravokutni oblik zapremine 1,5 litre. Pokrijte dno obrasca trakama slanine tako da njihovi rubovi vise preko stranica upravo ovog obrasca.
- Na slaninu stavite ½ dijela mljevene ribe i gljiva. Na sloj mljevenog mesa stavite sloj naribane mrkve i prekrijte ga drugim dijelom mljevenog mesa. Zamotajte terinu preklapajućom slaninom koja se preklapa, zatvorite je folijom i pošaljite u pećnicu na pola sata, zagrijanu na 200 stupnjeva.
- Nakon pola sata uklonite foliju i pecite terinu još 10-12 minuta da dobijete lijepu zlatno smeđu koru.
- Gotovu terinu štuke malo ohladite sa šumskim gljivama, izvadite iz kalupa, premjestite na posudu, ukrasite maslinama i grančicama bilo kakvog zelenila, a zatim poslužite.
