Grah je svestran proizvod. Izvor je bjelančevina, škroba i cijelog niza vitamina i minerala. Od graha se prave ukusne salate, vinaigrete i prilozi uz razna jela, a od njih možete napraviti i samostalna predjela - kavijar i paštete.
Nužno je
-
- Za klasičnu paštetu od graha:
- 1 šalica graha
- 2-3 žlice biljno ulje;
- 1 glavica luka;
- 6% octa;
- mljeveni crni papar;
- sol.
- Za paštetu od graha s gljivama:
- 1 šalica graha
- 3 glavice luka;
- 300 g svježih gljiva;
- 3-4 češnja češnjaka;
- 3 žlice ribani sir (tvrdi);
- 1 čaša kiselog vrhnja;
- 1/2 šalice biljnog ulja
- mljeveni crni papar;
- sol.
- Za paštetu od crvenog graha:
- 500 g crvenog graha;
- 1/2 šalice oljuštenih oraha
- 100 g maslaca;
- 1 šipak;
- 2-3 češnja češnjaka;
- sol po ukusu.
Upute
Korak 1
Klasična pašteta od graha
Grah razvrstajte, isperite i potopite u hladnu vodu 6-7 sati. Nakon toga ocijedite vodu, grah napunite čistom vodom i stavite na vatru da krčka dok ne omekša (oko sat vremena). Kad prokuha, ispustite vodu i protrljajte grah kroz sito. Ogulite luk, pržite ga na biljnom ulju i pomiješajte s grahom. Dodajte sol, mljevenu papriku, ocat (sve po ukusu) i ulje. Sve dobro promiješajte, stavite na tanjur i stavite u hladnjak.
Korak 2
Pašteta od graha s gljivama
Mahune dobro isperite hladnom vodom i namačite 5-6 sati (najbolje preko noći). Zatim ocijedite vodu i skuhajte grah u slatkoj vodi. Kad omekša, savijte ga u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i usitnite grah. Ogulite luk i narežite na male kockice. Gljive temeljito operite, ogulite i narežite na male kriške. Na biljnom ulju pirjajte luk i gljive odvojeno. Zatim spojite i nastavite pržiti u jednoj tavi dok vlaga ne nestane. Pomiješajte luk s gljivama s grahom, dodajte češnjak provučen kroz tisak, kiselo vrhnje i polovicu ribanog sira. Začinite solju, paprom i temeljito istucite žlicom ili drvenom lopaticom. Paštetu od graha premjestite na ulje ili posudu i oblikujte po želji. Pospite preostalim sirom na vrh i stavite u hladnjak.
3. korak
Pašteta od crvenog graha
Crveni grah, prethodno opran i namočen 6 sati, kuhajte bez soli dok ne omekša. Zatim ohladite i usitnite zajedno sa jezgrom oraha. Ogulite češnje češnjaka, provucite kroz prešu i dodajte grahu i orasima. Začinite solju i paprom. Ako se pokaže da je pašteta suha, dodajte malo juhe od graha. Stavite malo paštete na ravnu posudu, debljine oko 3 cm. Na to stavite sloj maslaca od 1 inč, a na to preostalu paštetu. Sve ukrasite sjemenkama nara.
