Obilna pašteta od graha vrlo je nježne konzistencije, može postati svečani ukras za stol ili samo zdrava i ukusna grickalica.
Nužno je
- - 150 g graha Blanche (bijeli, mali);
- - 100 g skute;
- - 3 žlice. žlice kiselog vrhnja;
- - 2 kom. jaje;
- - 8-10 g želatine;
- - sol;
- - papar;
- - 10 g kopra;
- - mrkva
Upute
Korak 1
Prije kuhanja grah se namače 4-5 sati. Namakanje graha skratit će vrijeme vrenja i omekšati grah.
Otekli grah isperite hladnom vodom, stavite u lonac s vodom (1 dio graha * 5 dijelova vode), kuhajte na jakoj vatri, dodajte mrkvu, kuhajte poklopljeno (bez ključanja) 1-1,5 sata, na kraju sol za kuhanje. Kuhanje mrkve traje 40 minuta.
Korak 2
Kuhajte jaja.
Gotov grah bacite u cjedilo, sačuvajte tekućinu.
Namočite želatinu u 100 ml juhe od graha, pustite da nabubri, zagrijte dok se potpuno ne otopi.
Sameljite grah (300 g), skut sir u kombajnu, dodajte kiselo vrhnje, promiješajte, zatim oljuštena jaja i, bez zaustavljanja kombajna, ulijte rastopljenu vruću želatinu kroz rupu na poklopcu.
3. korak
Mljevenje nastavite 2-3 minute, dok smjesa ne postane glatka, prozračna i pjenasta.
U smjesu graha umiješajte sitno nasjeckani kopar, malo popaprite.
4. korak
Ogulite mrkvu, narežite na krugove i zarezom napravite "zvjezdice".
Ulijte mousse od graha u silikonske kalupe, pustite da se vrh mousse malo "uhvati", rasporedite mrkvu, stavite u hladnjak dok se ne stvrdne.
Paštetu poslužite s lišćem zelene salate.
