U domovini ove žitne kulture zaboravljeno je njezino podrijetlo, krstivši „grčko zrno“ili „heljdu“. Ali heljda je iskonski ruska kultura, porijeklom iz Južnog Sibira, s Altaja. Od davnina se hranjiva heljdina kaša, zajedno s kupusovom juhom i raženim kruhom, smatrala temeljem dobrog zdravlja. Proizvodila se u tri vrste: jezgra - velika, ne drobljena, koristi se za mrvičastu kašu, veligorka - manja - i Smolensk s vrlo sitnim zrnima.
Nužno je
-
- Jedna čaša heljde
- dvije čaše vode
- dva srednja luka
- jedna srednja mrkva
- 300-400g šampinjona ili bilo koje šumske gljive
- 100g slanine ili masti
- 20g maslaca
- sol (po ukusu)
- zelje po želji (peršin
- kopar
- korijander
- bosiljak)
- tava
- lonac s debelim zidovima.
Upute
Korak 1
Priprema hrane.
Slaninu ili svinjsku mast narežite na sitne komade. Ogulite i narežite luk i mrkvu. Isperite gljive, osušite i narežite na tanjure. Isperite heljdu, nasjeckajte ili pocepajte zelje rukama.
Korak 2
Na tavi lagano popržite nasjeckanu slaninu. Dodajte mrkvu narezanu na kockice, a zatim luk.
Čim luk postane proziran, dodajte nasjeckane šampinjone, promiješajte i nastavite pržiti na laganoj vatri još nekoliko minuta uz povremeno miješanje. Prženu slaninu, povrće i gljive stavite u lonac, dodajte opranu heljdu, maslac, sol i prelijte vodom. Pokrijte posudu poklopcem … Nakon vrenja smanjite vatru ili temperaturu na minimum i pirjajte kašu oko 30 minuta bez otvaranja poklopca.
3. korak
Maknite lonac s vatre, promiješajte sadržaj, premjestite na tanjure, ukrasite biljem i poslužite mrvičastu, aromatičnu heljdinu kašu.
Dobar tek!
