Nije svaki ljubitelj lova na gljive čuo za gljivu "sandpiper". No, naziv "ryadovka" vjerojatno mu je poznat. Međutim, to je ista stvar, budući da je "pješčanik" popularni naziv za gljive iz obitelji ryadovok, s obzirom na činjenicu da ryadovki obično rastu na pjeskovitom ilovastom tlu.
U obitelji redova postoji gotovo 40 vrsta gljiva, a samo će stručnjak razlikovati jednu od druge. Stoga mnogi berači gljiva ne sakupljaju pješčare bojeći se da ih ne zbune otrovnim gljivama. I uzalud, jer ove gljive imaju potpuno zadovoljavajući okus.
Što se može kuhati iz redova?
Najčešći tipovi pješčara u središnjoj Rusiji su zeleni pješčanik (zelen), sivi i crveni. Imaju gusto mesnato meso koje na prelomu lagano potamni. Pješčaci rastu, u pravilu, u velikim skupinama.
Dobro su prženi, pogotovo kad se prže s lukom i kriškama krumpira. Mogu se kiseliti dodavanjem u marinadu, osim octa i crnog papra, 2-3 klinčića i 1-2 lista lovora. Tada će okus i aroma začina nadjačati karakteristični slatkasti okus šljuka, koji neki ljudi ne vole.
Budući da su redovi jestive gljive, ne zahtijevaju prethodno ključanje ili namakanje. Ali prije kuhanja moraju se temeljito isprati kako bi se uklonili pijesak i sitni ostaci.
Pjeskavci su dobri i u slanom obliku. Obično se soli na "hladan" način, stavljajući pažljivo oprane gljive u lamelasti sloj na vrh u sterilisane staklene posude ili keramičke posude i posipajući svaki sloj solju. Kad se polože sve gljive, posolite gornji sloj, na njega stavite čistu pamučnu krpu oparenu kipućom vodom, na nju drveni krug (od tvrdog drveta, također oparen kipućom vodom) i pritiskajte dolje. Spremnik sa gljivama čuvajte u hladnjaku ili hladnom podrumu. Nakon nekoliko dana dat će sok i snažno će opustiti. Tako slane pješčare moći će se jesti za otprilike mjesec i pol. Juhe od pješčanika obično se ne kuhaju, jer su puno lošije od juha od mnogih drugih vrsta gljiva.
Okusne kvalitete ryadovke
Općenito, treba reći da u pogledu okusa ryadovki, naravno, gube od mnogih gljiva, ponajprije bijelih, vrganja, vrganja, kameline, maslaca, šampinjona, lisičarki. Stoga čak i iskusni berači gljiva, koji dobro znaju da su to jestive gljive, često načelno ne sakupljaju pješčare. Međutim, postoje berači gljiva kojima se sviđa i izvorna aroma takvih gljiva po brašnu i njihov slatkasti okus.
