Uobičajeni je mit među ljudima koji nikada nisu slijedili vegansku prehranu da vegani jedu isključivo sirovo povrće, začinsko bilje i voće. Međutim, ovo je vrlo velika zabluda, jer postoje tisuće zdravih i ukusnih veganskih recepata.
Od biljnih proizvoda mogu se napraviti mnoga zanimljiva i ukusna jela, a njihove blagodati i hranjiva vrijednost ni na koji način nisu inferiorni od uobičajene prehrane. Domaća veganska jela od najčešćih sastojaka mogu se pripremiti jednostavno i jednostavno slijedeći detaljne upute.
Vegan Kharcho
- riža - 60 g;
- orasi - 50 g;
- rajčica - 2 kom;
- zlatni luk - 1 kom;
- češnjak - 1-2 češnja;
- pasta od rajčice - 1 žlica;
- zelje (kopar, peršin, cilantro) - po ukusu;
- sol, papar, začin "hmelj-suneli" - po ukusu;
- biljno ulje za prženje.
- Izvorni recept za kharcho koristi goveđe meso, ali vegani su stvorili jednako uspješan i jednostavan recept. Sameljite orašaste plodove na bilo koji prikladan način: u miješalici, mlinu za meso, mlinu za kavu itd. Uklonite koru s rajčice, opalivši je kipućom vodom. Narežite na male kockice. Ogulite luk, isperite hladnom vodom i narežite na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak. Temeljito isperite rižu.
- U zasebnu lonac stavite 1,5 litre vode na vatru kako bi imala vremena da zavrije za sljedeću fazu. U to vrijeme zagrijte biljno ulje i u njemu pržite luk dok ne porumeni. Dodajte rajčicu i pastu od rajčice i pirjajte na umjerenoj vatri oko 5-7 minuta. Smjesi od povrća dodajte češnjak i nasjeckane orašaste plodove. Pržite smjesu 2-3 minute.
- Pripremljenu smjesu premjestite u lonac s kipućom vodom, dodajte opranu rižu, začinite solju i začinima i kuhajte još 5 minuta. U ovoj fazi možete dodati zelje izravno u juhu ili ga rasporediti u dijelovima na tanjure. Pustite da juha malo strmi i poslužite.
Fasolada
- suhi bijeli grah - 300 g;
- rajčica - 3 kom;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- stabljika celera - 1 grana;
- pasta od rajčice - 2 žlice;
- šećer, sol, papar - po ukusu;
- svježe začinsko bilje po ukusu.
- Grah namočite u vodi noć prije kuhanja. Skinite korice s rajčice, luka, mrkve neposredno prije kuhanja. Sve sastojke nasjeckajte na male kockice, nasjeckajte i celer. Na malo maslinovog ulja popržite luk zajedno s pastom od rajčice.
- Isperite namočeni grah, prelijte ga s 2 litre vode i pustite da zavrije. U kipuću vodu dodajte nasjeckane sastojke, sotirani luk, prstohvat šećera i crni papar. Kuhajte juhu otprilike sat vremena, dok grah ne omekša. Gotovu juhu posolite, začinite svježim začinskim biljem i poslužite.
Juha od pirea od patlidžana i oraha
- patlidžan - 1 kom;
- rajčica - 3 kom;
- orasi - 50 g;
- luk - 1 kom;
- češnjak - 2 češnja;
- umak od soje - 1 žlica;
- sušeno bilje (origano, bosiljak) - po ukusu;
- sol, papar - po ukusu.
- Ogulite patlidžane, rajčicu, luk i češnjak te izrežite svako povrće na 2 dijela. Polovice stavite na lagano nauljeni lim, premažite silikonskim četkom s malo ulja, začinite začinima i pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva na "grill" načinu. Nakon 10 minuta izvadite pečeno povrće i malo ohladite. Samljeti orahe miješalicom.
- Premjestite ohlađeno povrće u posudu miješalice zajedno s orasima, umakom i začinskim biljem. Umutite dok ne postane glatko, razrjeđujući po potrebi vodom, dodajući sol i začine. Zagrijte smjesu u loncu i poslužite.
Juha s gljivama i grahom
- suhi crveni grah - 200 g;
- sušene gljive - 50 g;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- korijen celera - po ukusu;
- sol, papar, svježe začinsko bilje - po ukusu.
- Grah i suhe gljive moraju se prethodno namočiti. Grah ostavite preko noći, a gljivama će biti dovoljno 2-3 sata. Gljive i grah kuhajte odvojeno dok ne omekšaju. Izvadite gljive iz juhe i pustite da se malo ohlade.
- Na tavi pržite luk, mrkvu i celer dok luk ne postane zlatno. Izrežite gljive. Sve sastojke, uključujući kuhani grah, dodajte u juhu od gljiva, začinite začinima i pustite da se kuha 10-15 minuta.
Juha od pirea od bundeve
- bundeva - 300 g;
- mrkva - 1 kom;
- češnjak - 1-2 češnja;
- zeleni luk po ukusu;
- sol, papar i ostali začini po ukusu.
- Ogulite buču i mrkvu i narežite na male kockice. U tavi zagrijanoj s uljem, dinstajte povrće oko 10-15 minuta, a zatim dodajte vodu i kuhajte dok buča ne bude kuhana. Dodajte nasjeckani češnjak i začine, kuhajte oko 4-5 minuta.
- Premjestite povrće u posudu miješalice i tucite dok ne postane glatko. Poslužite sa svježim lukom i krutonima.
Juha od leće
- crvena leća - 150 g;
- pasta od rajčice - 300 g;
- stabljika celera - 2 grane;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- sol, papar - po ukusu.
- Priprema juhe od leće je jednostavna. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte nasjeckanu mrkvu, luk i celer. Prokuhajte par minuta
- U kipuću juhu dodajte leću, smanjite vatru i kuhajte dok leća ne omekša. Na kraju kuhanja dodajte tijesto od rajčice i začine.
Krem juha od graška
- žuti slomljeni grašak - 0,5 žlice;
- slatka paprika - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- mrkva - 1 kom;
- češnjak, začini - po ukusu;
- krutoni za posluživanje.
Grašak namočite u hladnoj vodi prema uputama na pakiranju, obično to traje ne više od 3-4 sata. Kuhajte grašak dok ne omekša (oko sat vremena). U to vrijeme pržite nasjeckani luk dok ne porumeni, papriku na kockice, mrkvu i češnjak. Gotovom grašku dodajte povrće i pire umakajući miješalicom, po potrebi dodavajući vodu. Začinite začinima po ukusu, poslužite s krutonima.
Juha od pira od mrkve sa suhim voćem
- mrkva - 300 g;
- suhe šljive / suhe marelice bez koštica - 50 g;
- đumbir - 2 kruga;
- češnjak - 1 režanj;
- začin za curry - po ukusu;
- sol, papar - po ukusu;
- svježe bilje - po želji.
- Isperite mrkvu i narežite je na krugove, đumbir i češnjak naribajte na sitnoj ribežu. Pržite ih na tavi s malo ulja dok ne porumene. Dodajte vode tako da jedva prekriva mrkvu i kuhajte dok povrće ne omekša.
- Ručnim miješalicom sameljite juhu u homogenu masu, začinite začinima i solju. Ulijte u zdjelice za serviranje, u svaku zdjelu dodajte nasjeckano suho voće.
Juha od luka
- zlatni luk - 3 kom;
- crveni luk - 3 kom;
- slatka jabuka - 1 kom;
- jabučni ocat - 50 ml;
- sol, papar - po ukusu.
- U juhi od luka glavno je dovesti luk u stanje pripravnosti kako bi iz njega izašla sva oštrina i gorčina. Ogulite ga, izrežite na kolutiće i pržite na biljnom ulju dok ne postane prozirna, zlatnosmeđa i slatkasta aroma. Naribanu jabuku dodajte gotovom luku, pržite par minuta.
- Smjesu od povrća i voća prelijte vodom, dodajte ocat. Kuhajte oko 20 minuta, začinite solju i začinima po ukusu.
Gazpacho
- zrela rajčica, sočna - 500 g;
- sok od rajčice - 1 l;
- luk - 1 kom;
- ocat od crvenog vina - 1/3 šalice;
- krastavac - 1 kom;
- svježi cilantro za okus;
- sol, papar - po ukusu.
Oguljene rajčice narežite na slučajne komade i polovicu stavite u posudu miješalice. Stavite tamo pola krastavca i luk i pire do glatke smjese. Preostalo povrće narežite na ujednačene kockice i dodajte pireu. U to ulijte ocat, dodajte začinsko bilje. Stavite juhu u hladnjak i poslužite hladnu.
Zelena juha od avokada i krastavca
- zreli avokado, visoke kvalitete - 2 kom;
- krastavci - 2 kom;
- sok od pola limuna;
- peršin po ukusu;
- metvica, bosiljak - po ukusu;
- sol po ukusu.
Ogulite avokado, nasjeckajte i stavite s krastavcima u posudu miješalice. Dodajte sve ostale sastojke i pire do glatke smjese, po potrebi dolijevajući vodu. Začinite solju po ukusu. Poslužite hladno.
Rassolnik
- biserni ječam - 1/3 žlice;
- kiseli krastavci kornišon - 5-6 kom;
- krumpir - 2 kom;
- mrkva - 1 kom;
- luk - 1 kom;
- paradajz pasta - 1 žlica
- sol, papar - po ukusu.
- Namočite ječam 7-8 sati, a zatim ocijedite vodu i isperite žitarice. Prekrijte ga vodom i kuhajte 20 minuta.
- U to vrijeme ogulite krumpir, mrkvu, luk, narežite ih na kockice. Stavite krumpir na ječam i kuhajte dok ne omekša. Pržite luk i mrkvu na biljnom ulju, dodajte pastu od rajčice. Preljev stavite u juhu.
- Nasjeckajte kisele krastavce i dodajte ih juhi, kuhajte 15 minuta. Ulijte vruće u zdjelice, začinite začinskim biljem.
