U Ruskom Carstvu skupi griz smatrao se "gospodarevom delicijom". A u sovjetskoj Rusiji to se postupno pretvorilo u noćnu moru za svu malu djecu. Sklizak, ljepljiv, s grudicama i pjenama … Princeza se pretvorila u Pepeljugu. Zašto se to dogodilo? A kako kuhati griz kašu tako da oduševi djecu i odrasle?
Griz - grubo brašno od tvrde pšenice. Kuha se u nekoliko minuta, dobro je probavljivo, sadrži minimalnu količinu vlakana (0,2%), bogato je biljnim proteinima i škrobom. Ovo je jedina kaša koja se probavi u donjem dijelu crijeva i samo se tamo upije u njene zidove. Zbog toga je uključen u prehranu propisanu za bolesti gastrointestinalnog trakta. Općenito, ne kaša, već neka vrsta zdravstvenog praznika (osim ako je kategorički kontraindicirana za dijabetičare i ne preporučuje se djeci mlađoj od jedne godine).
Iznimna jednostavnost pripreme, zajedno s jeftinošću i zdravstvenim blagodatima, učinila je griz kašu nevjerojatno popularnom. A ista varljiva jednostavnost dovela je do toga da su je kuhali po potrebi, "na oko". I ispalo je … neukusno.
Kako kuhati klasičnu griz kašu na mlijeku bez grudica
U stvari, pravila za kuhanje griza su jednostavna. Skuhajte griz u mlijeku. I vrlo strogo poštujte proporcije (po litri mlijeka - jedna i pol čaše žitarica).
Pustite da mlijeko zavrije i uz stalno miješanje ulijte griz na kapljice. U ovom slučaju kapljice ne bi trebale biti „što tanje to bolje“, kako mnogi vjeruju. Činjenica je da se na površini kipućeg mlijeka stvaraju pjene, a najlakša zrna griza ne mogu se nositi s tom preprekom. Zbog toga se u kaši pojavljuju grudice. Stoga je tajna kuhanja griza bez grudica hrabrije dodavati žitarice.
Kašu od griza treba kuhati, uz stalno miješanje, jednu ili dvije minute. Nakon toga isključite vatru, zatvorite posudu poklopcem i pustite da se kaša kuha 10-15 minuta. Za to vrijeme ona će "postići stanje".
Sad jelo možete začiniti maslacem, dodati komade voća ili bobičastog voća, pekmez, prethodno namočene grožđice … I probati pravi griz!
Kako griz pretvoriti u desert: najlakši način
Manna kaša je posebno dobra jer se izvrsno slaže s mnogim proizvodima, ide i za glavno jelo i za izvrstan desert.
Najlakši način da napravite desert od griza jeste da još toplu griz kašu, kuhanu u mlijeku, ulijete u porcionirane silikonske kalupe, a zatim ohladite i stavite "mini-puding" na tanjur.
Takvu kašu možete poslužiti sa šlagom, umakom od čokolade ili bobičastog voća, kondenziranim mlijekom, džemom … Prostor za kreativnost ovdje je praktički neograničen. Samu kašu možete "poboljšati" dodavanjem vanilije ili cimeta, komadića marmelade ili voća prije hlađenja.
U ovom obliku čak i najprevidnija djeca jedu "dosadni griz". Posebno je dobar u ljetnim vrućinama, kad vam se uopće ne jede vruća kaša. Ali dio takve delicije sasvim je dobar za puni doručak.
Ali, naravno, postoje i drugi recepti za grizne delicije.
Guryev kaša recept
Najpoznatija vrsta grizne kaše je ona koju je, prema legendi, izmislio grof Guryev, ministar financija Ruskog Carstva, prilično slatkog zuba. Dapače, može se nazvati griz kolač. Car Aleksandar III bio je jako drag Gurjevljevoj kaši; čak se pojavila i na jelovniku svečane večere u čast njegovog krunidbe. Ovo je vrlo mukotrpno, ali istodobno vrlo ukusno jelo.
Da biste skuhali carsku kašu, trebat će vam:
- 1, 25 str. mlijeko ili vrhnje
- 0,5 šalice griza,
- 0,5 kg oraha ili pinjola,
- 0,5 šalice šećera
- 0,5 šalice džema bez sjemenki,
- 2 žlice. žlice maslaca
- kardamom (ili mljevena korica limuna ili cimet).
Očišćene orahe prelijte kipućom vodom nekoliko minuta, a zatim bacite u cjedilo, ogulite, osušite i nasjeckajte.
U ravnu i široku vatrostalnu posudu ulijte mlijeko ili vrhnje i stavite u zagrijanu pećnicu. Nakon nekog vremena na površini će se početi stvarati gusta, jaka mliječna pjena. Kad pjena porumeni, izvadite je iz mlijeka i stavite u zasebnu posudu, a zatim ponovno vratite mlijeko u pećnicu. Ukupno je potrebno prikupiti od 8 do 12 pjena iz mlijeka.
U preostalom mlijeku skuhajte griz i dodajte mu šećer, začine, nasjeckane orašaste plodove. Dodajte ulje i dobro promiješajte.
U vatrostalnu posudu s visokim rubovima (njegova debljina treba biti od pet milimetara do centimetra) ulijte tanki sloj griza, pažljivo ga prekrijte pjenom. Pjenu možete posuti orašastim plodovima, voćem, kandiranim voćem itd. Zatim morate uliti drugi sloj, sloj ga pjenom i tako dalje. Predzadnjem sloju dodajte malo džema.
Dobiveni "puff" mora se staviti u zagrijanu pećnicu na 10 minuta. Nakon toga izvadite kašu, prekrijte preostalim džemom ili ukrasite voćem, pospite orasima i poslužite u istoj posudi.
Dvoslojna mana: jednostavna desertna krupica
Naravno, postoje jednostavniji recepti za delicije na bazi griza. Da biste pripremili dvoslojnu manu, trebat će vam:
- 200 g griza,
- 1,25 čaše mlijeka
- 1, 25 čaše soka od bobica (možete koristiti brusnicu, ribiz, borovnicu),
- šećer po ukusu.
Skuhajte dvije porcije guste i slatke kaše od griza: jednu u mlijeku, drugu u soku od bobica.
Na posudu ulijte sloj mliječne kaše, a na vrh sloj jagodičaste kaše i pustite da se stegne. Hladnu manu narežite na komade i poslužite s džemom ili šlagom.
Umjesto sloja bobica, možete napraviti sloj čokolade - za to skuhajte griz u mlijeku uz dodatak kakaa u prahu.
Griz bez mlijeka: mousse od bobica
Za pripremu ove slastice uzmite:
- 200 g brusnica ili borovnica,
- 200 g šećera
- 4 žlice griz.
Zgnječite bobice, dodajte pola čaše kipuće vode i pustite da se kuha 10-15 minuta. Procijedite, stisnite bobicu kroz gazu. Dobiveni sok stavite u hladnjak.
Preostali kolač od bobičastog voća treba preliti vodom (0,5 litre), prokuhati, kuhati 5-10 minuta i filtrirati. Dobivenoj juhi dodajte šećer, pustite da zavrije, dodajte griz. Kuhajte 1-2 minute, pustite da se skuha.
Nakon toga se gotova kaša mora ohladiti, uliti u nju sok od brusnice (nije bila termički obrađena i zadržala sve vitamine) i tući mikserom dok se ne poveća volumen za jedan i pol do dva puta.
Gotov mousse rasporedite u posude i stavite u hladnjak 3-4 sata.
Recept za griz na vodi: "prženi" griz
Klasična grizna kaša kuha se na mlijeku. Ali griz se također može kuhati u vodi kuhanjem slane kaše čiji će se okus potpuno razlikovati od "dječje hrane".
Da biste pripremili griznu kašu u vodi, uzmite:
- 1 čaša griza,
- 50 grama maslaca
- žarulja,
- biljno ulje, sol po ukusu.
Ogulite luk, nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Pržite griz na suhoj tavi dok ne postane svijetlosmeđ.
Pripremljenu žitaricu ulijte u kipuću slanu vodu i kuhajte uz snažno miješanje 2-3 minute. Pustite da se kuha ispod poklopca, a zatim začinite prženim lukom.
