Vjeruje se da ideja kuhanja patke s narančama pripada francuskim kuharima. To je ujedno lako pripremljivo i izvrsno jelo za svečani stol.
Patka s narančama recept
Za kuhanje patke s narančama trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 trup patke za oko 2,5 kg
- 6 naranči;
- 1 jabuka;
- 500 ml suhog crnog vina;
- 2 žličice senf;
- 2-3 žličice granulirani šećer;
- 1 grančica ružmarina;
- 1 žlica. l. škrob;
- zelenilo peršina;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Patku utrobi, dobro isperite pod mlazom vode, obrišite salvetom i temeljito utrljajte mješavinom soli i papra iznutra i izvana. Operite 1 naranču vrućom vodom, a zatim pažljivo izrežite koricu i istisnite sok iz kaše. Ogulite jabuku i 2 naranče, narežite na kolutove i njima napunite patku. Stavite grančicu ružmarina unutra i drvenim čačkalicama izbodite trbuh.
Zagrijte pećnicu na 200C. Stavite patku, prsa prema gore, na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu. Ulijte pola norme suhog crnog vina i pecite pticu pola sata. Zatim kožu patke često izbockajte vilicom, ulijte preostalo vino i nastavite kuhati, povremeno prelijevajući trup umakom od pečenja. Patku pecite dok se potpuno ne kuha još sat i pol.
Operite, osušite i narežite još jednu naranču na tanke ploške. Pokrijte patku njima 10-ak minuta prije kraja kuhanja. Preostale 2 naranče prepolovite i iscijedite sok.
Izvadite patku iz pećnice i stavite na toplo mjesto. Uklonite masnoću iz dobivenog umaka. Zatim dodajte sok od 3 naranče, promiješajte i ocijedite u loncu. Dodajte sitno naribanu koricu naranče, senf, šećer i kuhajte 5 minuta. Nakon toga umak procijedite i zgusnite škrobom.
Pečenu patku stavite na pladanj, ukrasite kriškama naranče, peršinom i poslužite s pripremljenim umakom.
Punjena patka recept
Da biste pripremili patku punjenu narančama, morate uzeti:
- 1 trup patke;
- 10-12 komada suhih šljiva bez koštica;
- 100 g oraha;
- 3-4 naranče;
- 50 ml rakije;
- 1 žlica. l. med;
- biljno ulje;
- suho bilje;
- sol.
Isperite pripremljeni trup patke, osušite, istrljajte solju i ostavite sat vremena.
Suve šljive prelijte konjakom i također odstojte sat vremena. Operite, osušite i izrežite naranče. Dodajte oguljene grubo nasjeckane jezgre oraha, suhe šljive s konjakom i nasjeckano bilje (mažuran, bosiljak, ružmarin, timijan). Promiješajte i začinite žlicom meda.
Započnite trup patke pripremljenom smjesom, odsječite trbuh drvenim ražanjima. Napunite vrat nadjevom i, savijajući se na dojku, također ga prikvačite ražnjem. Zamotajte krila u foliju kako se ne bi osušila.
Stavite patku na podmazan lim i pecite u zagrijanoj pećnici 2-2,5 sata, povremeno prelivajući dobiveni sok. Pokrijte trup folijom ako je potrebno.
Gotovu patku oslobodite ražnja, izvadite nadjev i stavite na posudu za posluživanje oko ptice.
