Ljubitelji "začinjene kuhinje" vrlo dobro znaju što je kajenski papar. Među mnogim sortama ljute paprike kajen se smatra jednom od najoštrijih. Unatoč specifičnom okusu, vrlo je popularan i tražen.
Upute
Korak 1
Kajenski papar višegodišnji je grm i pripada rodu kapsicum iz obitelji noćurka. Nalikuje na papriku, ali plodovi su joj znatno manji, izraženije su arome i oštrog okusa.
Korak 2
Domovina kajenskog papra je Južna Amerika, Indija i otok Java. Ime duguje lučkom gradu Cayenneu u Gvajani koji se nalazi u Južnoj Americi. Ima i druga imena: "čili", "brazilski", "sidro", "indijski". Kajenski papar uzgaja se uglavnom u zemljama s tropskom klimom: Vijetnamu, Indiji, Brazilu, Tajlandu i drugima.
3. korak
Na prodaju se kajenski papar može naći i sušen i svjež. Suho voće često se samelje u žuti ili sivožuti prah.
4. korak
Pri odabiru kajenskog papra, imajte na umu da postoje različite sorte ovog povrća koje se razlikuju po aromi, okusu, veličini i boji ploda. Oštrina paprike ovisi o sadržaju alkaloida u kapsaicinu, što joj daje opor okus. Što je ove tvari više u pulpi i sjemenkama papra, okus povrća će biti oštriji. Obično su crveni čiliji ljući, a što je manji i tanji oblik paprike, to će biti ljući.
Korak 5
Kada kupujete kajensku papriku, obratite pažnju na ambalažu. To bi trebao biti hermetički zatvoren spremnik, po mogućnosti stakleni. Idealno bi bilo da boja papra bude svijetla, u rasponu od narančaste do crvene. Bljedilo paprike jedno je od obilježja loše kvalitete.
Korak 6
Kajenski papar najčešće se koristi u kuhanju (svježi, suhi ili mljeveni). Najčešće djeluje kao začin za dodavanje okusa i oštrine jelima. Čili papričica nalaze se u širokoj paleti umaka, od kojih su najpoznatiji kečap i curry.
7. korak
Odlično se slaže s povrćem, ribom, žitaricama i drugim jelima. Kuhanje kobasica i mnogih drugih mesnih jela neizostavno je bez kajenskog papra. Cijele mahune često se stavljaju u boršč i juhe tijekom kuhanja i uklanjaju prije posluživanja. U kombinaciji s bosiljkom, češnjakom i korijanderom, mljeveni kajenski papar daje pire krumpiru poseban pikantan okus.
Korak 8
Osim toga, kajenski papar vrlo se aktivno koristi u tradicionalnoj medicini. Umjerena konzumacija čili papričice poboljšava apetit i ima tonik učinak na tijelo. Kajenski papar ima antibakterijska svojstva, pojačava metabolizam i pozitivno djeluje na krvožilni i kardiovaskularni sustav. Također pomaže očistiti arterije, pomažući tijelu da se riješi lošeg kolesterola i triglicerida.
Korak 9
Čili papričica medicinski se koristi za liječenje bolnih mišića i zglobova. Na primjer, u proizvodnji žbuka.
