Mnogi slastičari od obične, premda ukusne torte žele pretvoriti u umjetničko djelo. Pomoć u tome pružaju razne boje za hranu, koje se mogu koristiti za bojenje detalja ukrasa, kreme i kolača.
Sve boje za hranu dijele se na prirodne i sintetičke. Potonji se dijele na tekuće, suhe i gel. Ogromna većina komercijalno dostupnih bojila su sintetička.
Sintetičke boje
Tekuće boje izvrsne su za bojanje krema i materijala za crtanje na bazi bjelančevina za ukrašavanje. Mogu se dodati šećernoj pasti umjesto uobičajene vode. Te se boje često koriste u čistom obliku u zračnim četkama za bojanje kolača.
Suhe boje su praškaste. Idealne su za bojanje malih komada ili dodavanje dodatne boje tijestu i dekoru. Takve se boje razrjeđuju u votki, alkoholu ili prokuhanoj vodi. Za žlicu tekućine trebate uzeti boju na vrhu noža. U nekim se slučajevima ove boje mogu nanijeti suhe na pečene proizvode.
Gel boje nalikuju tekućim bojama, ali imaju gušću konzistenciju i koncentraciju, što ih čini svestranim i vrlo ekonomičnim. Uz njihovu pomoć možete bojiti šećernu mastiku, glazure, kreme (sve osim proteina) i tijesto. Omogućuju vam dobivanje bogatih i živih boja te širokog spektra nijansi.
U bojanju jedne poslastice može se koristiti nekoliko vrsta bojila za dobivanje određene boje.
Prirodne boje
Prirodne boje za hranu najlakše je napraviti od povrća jarkih boja. Sok od cikle ili crnog ribiza, kave, kore naranče, šafrana, kurkume, soka od špinata - sve to omogućuje pekarskim proizvodima davanje željene boje bez umjetnih konzervansa. Međutim, prirodne boje nisu toliko svijetle kao sintetske, a njihovim je miješanjem prilično teško postići željenu boju. Osim toga, u nekim slučajevima morate uzeti u obzir njihov ukus, kako ne biste pokvarili okus gotovih pekarskih proizvoda.
Da biste dobili novu nijansu postojećih boja, pokušajte ih pomiješati. Za to koristite čisto posuđe. Ako su vam potrebne velike količine nove boje u boji, sjetite se koje boje miješate i u kojem omjeru.
Imajte na umu da u masnoj kremi gotovo svaka boja dobiva bogatu boju; u proteinsku kremu, da biste dobili istu svijetlu nijansu, morate dodati puno više boje. Usput, ne možete koristiti boje na bazi alkohola i masti za bojanje proteinske kreme, jer se krema taloži iz takvog susjedstva.
Ako formulacije za bojanje uskršnjih jaja pokazuju da su jestive, mogu se koristiti i za bojanje pekarskih proizvoda.
