Odavno smo navikli na suncokretovo ulje, ponekad koristimo maslinovo ulje. No u posljednje vrijeme na policama u trgovinama može se vidjeti sve više vrsta biljnog ulja. I svako ulje ima svoje prednosti i nedostatke.
Suncokretovo ulje. Nama najpoznatiji. Neutralnog je okusa, sadrži puno vitamina E. Odlično se slaže sa salatama i drugom termički neprerađenom hranom. Ali suncokretovo ulje nije pogodno za duboko prženje, jer nije dovoljno otporno na toplinu.
Maslinovo ulje. Idealno za salate i kao začin. Vrlo ukusno i može smanjiti sadržaj "lošeg" kolesterola. Ulje sadrži antioksidanse koji štite stanice od starenja. Ali maslinovo ulje ima malo vitamina E i gotovo nimalo omega-3 kiselina.
Ulje repice. Uravnoteženo ulje, bogato vitaminom E i omega-3 kiselinama. Ali ulje uljane repice ima specifičan okus i nije baš pogodno za prženje. Ulje se može koristiti sa salatama i proklijalim mahunarkama.
Ulje sjemenki grožđa. Ovo je ulje bogato omega-6 kiselinama i tokoferolima (antioksidansima dobivenim iz vitamina E). Ulje je prilično termički stabilno, pogodno za topla jela i začine. Ulje sjemenki grožđa smatra se teško probavljivim zbog visokog sadržaja omega-6 kiselina, pa se često ne preporučuje njegova upotreba.
Maslac od kikirikija. Idealno za prženje i duboko prženje. Ne prekida okus glavnog proizvoda, neutralan je i dobro se slaže s gotovo bilo kojim proizvodom. No, treba imati na umu da ovo ulje sadrži veliku količinu masnih kiselina i često uzrokuje alergije.
Ulje oraha. Ovo ulje ima oštar okus, ali dobro se slaže s ribom i nekim salatama. Bogat je omega-3 kiselinama i pogodan je za upotrebu kao začin. Ulje oraha ne čuva se dobro, pa biste ga trebali kupiti u malim količinama i čuvati u hladnjaku.
Sezamovo ulje. Ulje sadrži vitamin E i ima zanimljivo svojstvo - normalizira krvni tlak i snižava hipertenziju. A sve zahvaljujući prisutnosti visoke razine polinezasićenih masnih kiselina. Ulje se ne smije zagrijavati. Ulje čuvajte na sobnoj temperaturi jer može potamniti u hladnjaku.
Ulje cedra. Ulje pinjola bogato je vitaminom F i sadrži nezasićene masne kiseline. Ulje cedrovih oraha jača imunološki sustav i izvrsne je začinske arome. Ulje od cedrovih oraha dodaje se preljevima za salate.
Ulje lješnjaka, ulje pšeničnih klica, kukuruzno ulje i ulje lanenog sjemena i dalje su manje popularni i rijetko se mogu naći u trgovinama. Ali ne tako davno, maslinovo ulje je bilo egzotično, a sada se aktivno koristi u salatama.
