Ne tako davno maslinovo ulje dobilo je neizgovoreni naslov gastronomskog must-havea za ruski stol. Ljubitelji su puno rekli o prednostima ovog proizvoda.
Danas gotovo svaka domaćica smatra svojom dužnošću držati bocu ovog tradicionalnog mediteranskog proizvoda u svojoj kuhinji. Posljednjih godina uzbuđenje oko maslinovog ulja donekle se smanjilo: potrošač je počeo shvaćati da je u mnogim aspektima ova biljna mast analogna suncokretovom i kukuruznom ulju na koje smo navikli. Međutim, neki aspekti maslinovog ulja to podržavaju.
Sigurnost toplinske obrade
Zbog visokog sadržaja nezasićenih masnih kiselina, maslinovo ulje manje je osjetljivo na oksidaciju kada je izloženo visokim temperaturama. Stoga se kod prženja u njemu gotovo ne stvaraju kancerogeni i transmasti. Napokon, oni doprinose metaboličkim poremećajima, pretilosti, promjenama u razini inzulina, smanjenju razine testosterona u muškaraca, razvoju dijabetesa i raka.
Fitosteroli za vaskularno zdravlje
Maslinovo ulje sadrži više fitosterola. Te su supstance po strukturi slične kolesterolu. Zahvaljujući ovom "srodstvu" pomaže smanjiti razinu u krvi, ojačati zidove krvnih žila i boriti se protiv stvaranja kolesterolskih plakova.
Omega-9 prvak u masnim kiselinama
Provence ulje se dobro apsorbira zbog visoke koncentracije mononezasićene oleinske kiseline Omega-9. Na njega otpada do 75% svih masnih kiselina sadržanih u ovom proizvodu (u suncokretu - samo 45%). Oleinska kiselina pomaže u razgradnji štetnog LDL kolesterola, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i jača krvne žile. Uz to, pomaže u održavanju normalnog emocionalnog stanja i sprječava razvoj raka.
Omega-3 kiseline za snažno zdravlje i dobro raspoloženje
Maslinovo ulje sadrži više omega-3 masnih kiselina koje imaju visoku hranjivu vrijednost. Smanjuju rizik od razvoja kardiovaskularnih i onkoloških bolesti, poboljšavaju funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Omjer masti Omega-6 i Omega-3 u maslinovom ulju je 4: 1. Ali u suncokretu - samo 71: 1. Odnosno, u 100 ml maslinovog ulja ove će vrijedne tvari biti gotovo 18 puta više.
Kao što nutricionisti često ističu, maslinovo ulje zapravo promiče zdravlje, ljepotu i dugovječnost. Zaslužuje da ga se naziva biserom mediteranske kuhinje. No istodobno će uravnotežena kombinacija različitih vrsta biljnih ulja u prehrani donijeti najveću korist.
