Teško je zamisliti moderno kuhanje bez raznih biljaka, začina i začina. Daju boju, okus jelu i mogu pomoći stvoriti nešto posebno od poznate hrane.
Bilje i začini (za razliku od začina) su biljni proizvodi. Dobivaju se iz različitih dijelova biljaka: lišća, stabljika, cvatova, plodova, kore. U kuhanju se često koriste u sušenom obliku, samo u regiji rasta mogu se koristiti i suhe i svježe.
Pri pripremi hrane trebali biste uzeti u obzir osobitosti korištenja raznih biljaka i začina. Ako se priprema hladno predjelo, salata ili desert, tada jelu treba dopustiti da se ulije tako da bude zasićeno okusom i aromom dodanih začina. Pri pripremi vrućeg jela trebali biste postupiti suprotno, dodajući začinsko bilje i začine neposredno prije pripreme jela, a ako je jelo nemasno, tada se mogu staviti prije posluživanja. To osigurava da okus i aroma začina ne isparavaju zajedno s parom.
Bolje je koristiti svježe začinsko bilje i začine, tako da u potpunosti prenose svoj okus i aromu na vaše jelo. Ali ovaj slučaj korištenja nije uvijek moguć. U ovoj se situaciji koristi najpopularnija metoda konzerviranja - sušenje. Sušene začine čuvajte u posudama s dobro prianjajućim poklopcem. Radi boljeg očuvanja kvaliteta okusa i arome, začini i začinsko bilje pohranjuju se u cjelini i usitnjavaju prije upotrebe. Međutim, čak i ako se poštuju takva jednostavna pravila skladištenja, suho cvijeće postupno gubi svojstva i kvalitete, stoga ih je bolje čuvati kod kuće ne duže od godinu dana i to samo u maloj količini koja je potrebna za kuhanje.
Još jedna dobra metoda konzerviranja je priprema tinktura s octom. Iako su mogućnosti jedenja u ovom obliku ograničene, tinktura se može čuvati neograničeno vrijeme.
Kad ih upotrebljavate, posebno oštre i oštre formulacije, pridržavajte se umjerenosti. Ako imate bilo kakvu bolest, ne biste trebali koristiti začine koji pridonose razvoju bolesti. No pravilnom uporabom bilja i začina pozitivno djeluju na tijelo.
