Čini se da nije ništa komplicirano i gotovo ništa novo, ali kakvu ljepoticu na pladnju jednostavno želite pojesti.
Nužno je
- Poslužuje 4:
- - 800 g svinjetine (s kostima);
- - 1 glava luka;
- - 1,7 litara vode
- - 100 g mrkve;
- - 4 kisela krastavca kornišona;
- - 2 tvrdo kuhana jaja;
- - 300 g korijena (peršin, repa);
- - 4 bobice smreke;
- - 125 ml vinskog octa;
- - 30 g želatine;
- - 1 žličica maslac;
- - 2 grančice peršina;
- - 3 zrna crnog papra;
- - 2 graška aleve paprike;
- - 1 lovorov list;
- - sol.
Upute
Korak 1
Zakuhajte 1,5 litre vode u velikoj loncu i začinite solju. Isperite meso, stavite u lonac i pirjajte 1 sat, uklanjajući pjenu.
Korak 2
Operite korijenje i povrće, ogulite i dodajte mesu. Dodajte papar, kleku, lovorov list i ocat. Kuhajte na laganoj vatri 30 minuta
3. korak
Izvadite svinjetinu iz juhe, izvadite kosti i meso narežite na 4 dijela. Kuhajte juhu još 30 minuta, a zatim uklonite s vatre, ohladite i stavite u hladnjak na 2 sata. Uklonite smrznutu mast s površine i juhu ponovno prokuhajte. Zatim ga sklonite s vatre i pustite da odstoji 10 minuta. Procijedite juhu.
4. korak
Namočite želatinu 15 minuta u 200 ml hladne vode, a zatim otopite u vrućoj juhi.
Korak 5
Podmažite maslacem 4 identična kalupa. U njih ulijte juhu od 5 mm i stavite u hladnjak na 15 minuta. Mrkvu, krastavce i jaja narežite na tanke ploške. Peršin operite, otkinite lišće.
Korak 6
Namažite kornišone, jaja, mrkvu i peršin u želeu u limenkama. Na to stavite krišku mesa i podlijte ostatkom juhe. Stavite posudu u hladnjak dok se ne skrutne.
