Pilaf se odavno pretvorio u univerzalno jelo, koje se sada priprema ne samo u Srednjoj Aziji, već i u drugim zemljama, uključujući i europske. Istina, recepti za kuhanje pilav mogu biti vrlo različiti, jer svaka pojedinačna nacija ima svoje tajne i tehnologije kuhanja za tako divno, lijepo i vrlo zadovoljavajuće jelo. Tako, na primjer, postoji posebna inačica pripreme iranskog pilava, a osobitost takvog jela je upotreba proizvoda koji nisu karakteristični za klasični pilav.
Svoju obitelj također možete obradovati iranskim pilavom, pripremljenim prema vrlo jednostavnom receptu, koristeći najskromniju paletu proizvoda.
Dakle, za pripremu iranskog pilava trebat će vam vrlo mali popis prehrambenih proizvoda u malim količinama:
- velika glava češnjaka
- riža dugog zrna, poput Indice, dvije pune čaše
- veliki luk 2 glavice luka
- gruba kamena sol po vašem nahođenju
- jedna velika mrkva
- grožđice 4 žlice. gomilane žlice
- začinjena mješavina raznih mljevenih paprika i curryja 1 žličica
- janjeća pulpa na kosti 460 g
- rafinirano biljno ulje 70 ml
Recept
Operite grožđice i dugozrnatu rižu Indica vodom prelijte u različite posude. Nasjeckajte luk i mrkvu na srednje trake. Zagrijte biljno ulje u kotlu potrebnog volumena, u vruće ulje ulijte mješavinu paprike i curryja, a zatim dodajte nasjeckani luk, ali tek nakon što se počne osjećati aroma iz začina. Pržite luk 3-4 minute i dodajte mrkvu. Pržite sve zajedno još 4-5 minuta dok ne porumene.
Šupljikavom žlicom izvadite prženi luk i mrkvu nakon određenog vremenskog razdoblja.
Narežite janjeću pulpu na kosti na sitne komade, posolite i pržite na aromatiziranom ulju, čim porumeni sa svih strana, dodajte karamelizirani luk s mrkvom i pržite sastojke 3-5 minuta.
Dalje, u isti kotao dodajte natečene grožđice i rižu, treba uliti vodu u kojoj su namočene. Sastojke prelijte čistom vodom tako da riža pokrije otprilike dva prsta, posolite pilav. A nakon toga, kotao treba zatvoriti poklopcem, a vatru učiniti minimalnom.
Iranski pilaf možete promiješati tek nakon deset minuta, nakon čega u središnji dio ovog jela trebate zabiti glavicu češnjaka. Odrezan je donji dio češnjaka, tamo gdje raste korijen, aroma će intenzivnije upiti jelo. Još jednom čvrsto pokrijte kotao iranskim pilavom i nastavite kuhati bez miješanja petnaest minuta.
