Artičoka - "biljni cvijet" poznat još od antike. Jelo se u Drevnoj Grčkoj, služilo se na stolovima u Drevnom Egiptu, u Drevnom Rimu, na blagdane plemstva, „hrana bogatih“- artičoka - uvijek je bila prisutna. Rimljani su znali da će im upravo ovo povrće pomoći u suočavanju s raznim poremećajima jetre, želuca i crijeva - uobičajenim bolestima među onima koji nisu navikli uskraćivati si veliku količinu raznolike hrane.
Nužno je
- - artičoka;
- - rukavice;
- - široki oštri nož;
- - kuhinjske škare;
- - nož za povrće;
- - 1/2 limuna.
Upute
Korak 1
Odaberite artičoke sa sočnim, čvrsto pripijenim lišćem koje je čvrsto i čvrsto. Po težini bi vam artičoka trebala izgledati teža nego što biste očekivali od takvog volumena. Ako stisnete artičoku u rukama i ona zaškripi, to je dobar znak, onda je povrće svježe. Kad artičoka ima malo smeđe nijanse (to se naziva "zimski poljubac", budući da ovu boju uzrokuje mraz koji ju je "uzeo"), također je dobra - postala je malo slađa.
Korak 2
Samo dno odlazi na hranu iz cijelog cvjetnog povrća - posudu zajedno s mesnatim osnovama latica ili nježnom "sredinom". Prije čišćenja i rezanja artičoke operite je pod hladnom tekućom vodom. Pazite na svoje ruke! Artičoka ima neočekivano oštre rubove latica i bolje je provesti daljnje manipulacije rukavicama. Lagano isperite između listova. Spustite "glavu" i snažno se otresete vode. Zatim obrišite suhom.
3. korak
Uzmite oštar široki nož i odrežite gornju četvrtinu pupoljka. Otprilike 3-5 centimetara. Artičoka u dodiru sa zrakom vrlo brzo gubi boju. Pripremite široku posudu s vodom, u nju iscijedite pola limuna i u njoj držite prerađeno povrće. Promijenite nož u kuhinjske škare i odrežite šiljaste rubove latica. Odrežite stabljiku na samoj osnovi. Ako svoje artičoke želite napuniti nečim, gotovo su spremne za punjenje. Jednostavno ih morate kuhati sat vremena u kipućoj vodi, ukloniti ljubičastu jezgru i "dlaku" odozdo te povrće skuhati prema receptu koji ste odabrali.
4. korak
Nastavite guliti ovo povrće ako želite artičoke koristiti drugačije nego ih puniti. Uklonite ručno - odlomite sve "listove" počevši od vanjskog reda. Samo zgrabite laticu i povucite je prema dolje, ona će se odmah prekinuti.
Korak 5
Nakon uklanjanja svih mesnatih zelenih latica, u rukama imate blijedu jezgru nježnih unutarnjih latica. Uzmite nož za povrće i izrežite u krug ostatke tvrdih latica na samoj osnovi "cvijeta".
Korak 6
Artičoku prepolovite po dužini. Uklonite lišće ljubičaste boje i "resice". Žlica za sladoled savršena je za ovaj zadatak. Artičoka je spremna za upotrebu.
