Ružičasti losos je masna riba grimiznog mesa i nježnog okusa. Može se prodati cijelo ili izrezati na filete ili odreske. Ružičasti losos pržen je, pečen, pečen na roštilju, a također je pogodan za pripremu bistrih ribljih juha i gustih variva.
Gusta juha s ružičastim lososom
Za mirisni i gusti juha od ružičastog lososa trebat će vam:
- 250 grama krumpira;
- 150 grama nasjeckane slanine;
- 2 šalice poriluka, narezane na kolutiće (bijeli dijelovi stabljike);
- 1 čaša smrznutog kukuruza;
- 3 mljevena češnja češnjaka;
- 1 žličica svježih listova timijana;
- 1 lovorov list;
- 3 čaše mlijeka;
- ½ šalice vrhnja 20% masti;
- 1 file ružičastog lososa bez kože i kostiju ukupne težine 500 grama;
- ½ žličice soli;
- ¼ žličice svježe mljevenog crnog papra;
- 2 žličice limunovog soka;
- nekoliko pera zelenog luka za ukras.
Za juhu odaberite krumpir s malim udjelom škroba - kuhanje traje dulje, ali bolje drži oblik.
Operite i ogulite krumpir, narezan na kockice od 1 centimetra. Stavite ga u kipuću slanu vodu i kuhajte 10-15 minuta, dok krumpir ne omekša. Ocijedite krumpir kroz cjedilo. Pržite slaninu narezanu na trakice, dok ne postane hrskava. Stavite na papirnati ubrus.
Uzmite duboku šerpu, u nju ulijte dvije žlice masti rastopljene od slanine, pržite kolutove poriluka i češnjak, dodajte im timijan i lovorov list. Kad luk omekša, izvadite lavrushku, ulijte mlijeko i vrhnje, pustite da zavrije i dodajte kukuruz i ružičasti losos narezan na kockice od 1 do 2 centimetra. Kuhajte 5-8 minuta, dodajte krumpir i slaninu, začinite solju, paprom i limunovim sokom. Promiješajte, zagrijte 2-3 minute i poslužite posuto sjeckanim zelenim lukom.
Juha od glave ružičastog lososa
Ako ste glavno jelo pripremili od fileta ružičastog lososa, a još uvijek imate riblje glavice, savršeni su za bistru juhu. Može se kuhati ne samo u europskom već i u azijskom stilu. Trebat će vam:
- 4 glavice ružičastog lososa;
- 1 glavica luka;
- tanjur sušenih kombu algi duge 4-5 centimetara;
- korijen đumbira dug 5 centimetara;
- ¼ čaša mirina;
- 1 žlica sojinog umaka;
- 3 žlice miso paste;
- 100 grama azijskih rezanca od riže;
- 2-3 pera zelenog luka.
Miso pasta tradicionalni je japanski proizvod izrađen od fermentiranih žitarica ili graha pomoću posebnih kalupa.
Operite riblje glave, uklonite škrge. Stavite kombu s đumbirom, oguljenim lukom i algama u lonac i prelijte s 5 litara hladne vode. Prokuhajte, smanjite vatru i pustite da vrije 20-30 minuta. Procijedite juhu, ulijte u čistu tavu. Uklonite meso s ribljih obraza i stavite u posudu.
U juhu ulijte umak od soje, začinite solju i dodajte rezance. Pričekajte da se rezanci skuhaju. Ulijte juhu u zdjelice, dodajte žličicu miso paste u svaku porciju i promiješajte. Dodajte riblje meso i ukrasite nasjeckanim zelenim lukom.
