Do danas se vodi rasprava o tome što su feferoni - ljuta papričica ili talijanska kobasica. Senzacionalno ime uspjelo je steći nekoliko značenja koja međusobno nisu inferiorna u popularnosti.
Postoje dvije verzije, od kojih jedna glatko teče iz druge. Stoga, u sporu - što su feferoni: papar ili kobasica? - sljedbenici obje verzije su u pravu.
Feferoni poput papra
Izvorno talijanska riječ peperoncino značila je papar - u ovom slučaju ljuta crvena paprika. Vremenom su se feferoni (s jednim slovom p) počeli shvaćati kao bilo koja vrsta ljute paprike - zlatna grčka, banana, slatke mahune, ukiseljena ljuta.
Crveni feferoni važan je sastojak talijanskih jela, od predjela i salata do juha i umaka. Uzgaja se u velikim količinama i izdašno koristi u kuhinjama daleko izvan Italije.
Sastav ljute crvene paprike vrlo je raznolik: vitamini C, B, PP, proteini, karoten, esencijalno ulje, šećer, kao i tvar kapsaicin, čijom se količinom određuje oštrina ploda - što je više, oštrija paprika.
Feferoni poput kobasica
S druge strane, Amerikanci feferoni s ponosom nazivaju pikantne svinjske kobasice od 12 centimetara i to s punim pravom. Recept kobasica mijenjao se od regije do regije, iz godine u godinu, ali korica je ostala nepromijenjena - taj isti gorući crveni talijanski: feferon papar.
Ideja, naravno, pripada Talijanima, ali masovnu proizvodnju kobasica oživjeli su i poboljšali kulinarski majstori Sjedinjenih Država. Danas je popularan recept za feferone koji uključuje svinjetinu, govedinu i pileće meso, kao i nekoliko vrsta ljute paprike, češnjak i začinsko bilje.
Kao zasebna grickalica feferoni se jedu u obliku čipsa, sušeći tanke komadiće salame uoči posluživanja. Ljuta kobasica koristi se i u sendvičima i kao samostalni međuobrok.
Feferoni kao pizza
I ne bi bilo spora da kobasice u sastavu … istoimene talijanske pizze Pepperoni ne postanu poznate! Iznenađujuće, ovo je najpopularnija pizza među Kanađanima i Amerikancima. I opet, kulinarski stručnjaci počeli su poboljšavati recepte, osvajajući ljubitelje pizze raznim vrstama: od talijanske pizze alla diavola do američke salame piccante.
Zanimljivosti
Smatra se da suhi svinjski feferoni potječu iz drevne Italije. Povjesničari tvrde da su ljudi još u doba Rimskog carstva pretvarali zalihe svinjetine u svojevrsne kobasice - nedostatak hladnjaka i nemogućnost korištenja cjelokupne zalihe svježih proizvoda prisilili su ljude da smisle način za očuvanje mesa - pohranite ga u obliku trzavih kobasica.
Od 1891. do danas, najbolji autor kobasica s feferonima je Hormel Food Georgea Hormela. Kulinarski specijalist ima nepromjenjiv recept, gdje omjer začina i ljute crvene paprike rađa upravo one "ispravne" feferone srednje rezane koje gurmani tako cijene u cijelom svijetu.
