Pilaf je prilično drevno jelo, zahvaljujući svom podrijetlu zemlji poput Indije. Tamo su počeli pripremati mnoga vegetarijanska jela od riže s kurkumom i šafranom. Kasnije je konačni recept formiran na području Srednje Azije. Shvatit ćemo kako kuhati pravi pilav.
Nužno je
- žutika i kim;
- capsicum - 3 kom;
- češnjak - 3 glave;
- biljno ulje - 300 g;
- luk - 3 kom;
- duguljasta riža - 1 kg;
- mrkva - 1 kg;
- janjetina - 1 kg.
Upute
Korak 1
Da biste napravili pravi pilav, meso narežite na kockice srednje veličine. Podijelite rebra, nemojte prati meso. Narežite mrkvu na trake od 1 cm. Luk narežite na kolutiće, jedan mali luk ostavite cijelog.
Korak 2
Rižu temeljito isperite pod mlazom vode. Oprati dok ne iscuri bistra voda. Temperatura vode treba biti topla. Zatim rižu napunite vodom, lagano posolite i ostavite takvu kakva jest.
3. korak
Krenite polukružnim uličnim kotlom. Pravi pilav možete kuhati samo na ulici. Ako ćete kuhati kod kuće, upotrijebite vrlo visoki plamenik i kotlić od lijevanog željeza ili aluminija.
4. korak
Počnite zagrijavati kotao, ulijte ulje i, nakon što ga zagrijte, bacite luk odložen ranije. Apsorbirat će svo nepotrebno ulje. Kad luk zapeče i posmeđi, uklonite ga. Dalje dodajte ovčju mast, ako je nemate, ne morate.
Korak 5
Pirjajte rebra 5 minuta na vrućem ulju. Promiješajte i stavite na tanjur. Bacite luk u kotao. Pržite ga dok ne porumeni, neprestano miješajući lopaticom.
Korak 6
U kotlić dodajte komade mesa i pržite ih. Temperatura bi trebala biti maksimalna, a trebate umjereno miješati, inače ćete umjesto prženja meso dinstati. Kad je meso smeđe i crvenkasto, dodajte mrkvu.
7. korak
Neka mrkva neko vrijeme leži i upije se na pari, omekša. Zatim počnite lagano miješati 20 minuta. Kad osjetite poznati miris pilafa, vrijeme je da prestanete peći mrkvu.
Korak 8
Smjesi dodajte šaku kima, protrljajte je dlanovima i dat će malo više okusa. Dalje, bacite šaku žutike. U kotao ulijte kipuću vodu. Potrebno je sve sastojke preliti do samog vrha. Začinite solju tako da smjesa bude blago slana.
Korak 9
Skoro smo uspjeli skuhati pravi pilav: dodajte češnjak, dodajte rebra i suhu papriku. Smanjite vatru tako da smjesa lagano krčka 40 minuta. Nakon određenog vremena dodajte papar i zapalite najjaču moguću vatru.
Korak 10
Dodajte rižu, poravnajte je i lagano prekrijte vodom. Možete lagano promiješati rižu, poravnati je, ali ni u kojem slučaju nemojte potonuti u donje slojeve. Kad voda gotovo zakipi i ostane negdje ispod u maloj količini, smanjite vatru na minimum i čvrsto zatvorite kotao poklopcem.
11. korak
Maknite s vatre nakon 25 minuta. Uspjeli ste skuhati pravi uzbekistanski pilaf. Dobro ga promiješajte, podijelite na porcije i poslužite.
