Boršč je vrlo popularno prvo jelo, čiji je glavni sastojak cikla. Može se nadopunjavati kupusom, mrkvom, lukom, krumpirom, paprikom, grahom, tikvicama i rajčicama. U pravilu se boršč kuha s mesom, ali ovo jelo, kuhano u bujonu od gljiva ili povrću, nije ništa manje ukusno.
Klasični biljni boršč
Za pripremu klasičnog povrćnog boršča trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 1 repa;
- 100 g kupusa;
- 30 g mrkve;
- 1 korijen peršina;
- 1 glava luka;
- 1 žlica. l. brašno;
- 1 žlica. l. 3% octa;
- biljno ulje;
- zelje (kopar i peršin);
- mljeveni crni papar;
- sol.
Ciklu operite, ogulite i narežite na trakice. Zatim podlijte octom i dobro pržite uz povremeno miješanje na biljnom ulju. Oguljeni luk sitno nasjeckajte, uštedite na ulju i dodajte mrkvu narezanu na trakice.
Sjeckani kupus stavite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta. Zatim dodajte korijen peršina narezan na male komadiće i prženo povrće (cikla, mrkva, luk), kao i pirjano brašno. Začinite solju i paprom, sve dobro promiješajte i dovedite boršč do pripravnosti. Dodajte sitno nasjeckano zelje otprilike minutu prije isključivanja.
Klasični posni boršč s gljivama
Da biste kuhali klasični posni boršč s gljivama, morate uzeti:
- 300 g svježih gljiva;
- 100 g suhih šljiva;
- 2 cikle;
- 200 g bijelog kupusa;
- 1 mrkva;
- 1 korijen peršina;
- 1 glava luka;
- 2 žlice. l. biljno ulje;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 1 žlica. l. ocat;
- 1 žlica. l. granulirani šećer;
- 2 lista lovora;
- 1/3 svežnja začinskog bilja;
- mljeveni crni papar;
- sol.
Ogulite i isperite gljive. Ako se boršč kuha s šampinjonima, zbog činjenice da ove gljive poput spužve upijaju vodu i gube aromu, preporučuje se da ih ne operete, već ih temeljito obrišete vlažnom krpom. Zatim gljive kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, a zatim ih izvadite šupljikavom žlicom, ohladite i nasjeckajte, a juhu procijedite kroz filtar od gaze.
Ogulite, operite i narežite ciklu, mrkvu, korijen peršina i luk. Zatim pripremljeno povrće stavite u tavu za juhu, dodajte tijesto od rajčice, pola žlice octa, granulirani šećer, ulijte malo procijeđene juhe od gljiva i biljnog ulja. Stavite poklopac na lonac i dinstajte povrće na laganoj vatri. Kako ne bi izgorjeli, ne zaboravite s vremena na vrijeme sve izmiješati i po potrebi dodati juhu.
Ogulite kupus zalijepljenih listova i nasjeckajte. 15-20 minuta nakon početka dinstanja dodajte kupus u tavu s povrćem, sve dobro promiješajte i pirjajte još 20 minuta.
Isperite suhe šljive i stavite s povrćem nakon pirjanja. Prelijte juhom od gljiva, dodajte gljive, papar, sol, lovorov list, sitno nasjeckano bilje, preostali ocat i kuhajte boršč još 15 minuta.
